martes, 8 de diciembre de 2015

Ajobolo de Cuenca

Especialidad conquense que se elabora con pan, ajo, aceite, patata y pimentón.

Ajobolo

O ajo bolo. Sopa que se preparaba en la época de la recolección de la aceituna y se elaboraba con patata, ajo, tomate, calabaza, comino, bacalao y guindilla. Aunque es propia de La Mancha, en la zona limítrofe de Valencia con Albacete, comarca de Ayora-Cofrentes, también puede encontrarse.

domingo, 29 de noviembre de 2015

Ajoblanco del Valle de Alcudia

Ajo, huevo, aceite, vinagre, agua, pepino, tomate, melón y pan. Se elabora un alioli y se diluye en agua. Se trocean el pepino, el tomate y el melón. La preparación se completa añadiendo pan. Es habitual que el pan se sirva aparte para que cada comensal añada el que le parezca conveniente.

sábado, 28 de noviembre de 2015

Ajoblanco de huevo frito

En un recipiente se ponen huevo frito, ajo y miga de pan. Se machaca todo bien y se va poniendo el aceite de freír el huevo mientras se trabaja hasta que ligue. Se le añade agua y vinagre al gusto, Se sirve acompañado de tortilla de patata, torreznos, morcilla de arroz, melón, etc...

Ajoblanco de huevo crudo

En un recipiente se ponen huevo, ajo y miga de pan. Se machaca todo bien y se va poniendo el aceite mientras se trabaja hasta que ligue. Se le añade agua y vinagre al gusto. En el momento de servir se incorporan tomate, pepino, melón, etc..., en trozos pequeños.

Ajoblanco de Escañuela

Ajo, harina de habas, aceite y vinagre. Se maja el ajo y se añade la harina de habas. Se mezcla y trabaja ligándolo con aceite. Finalmente se agrega vinagre. Se sigue trabajando hasta que forma una pasta bien trabada.

Ajoblanco de Carboneros

Ajo, harina de haba, huevo y aceite. Se juntan huevo, ajo y harina de haba y se van trabajando al tiempo que se añade aceite hasta que forma una pasta. 

Ajoblanco de Almachar

Se referencia aparte por su manera de ser servido en días de fiesta, en botijos.

domingo, 22 de noviembre de 2015

Ajoblanco, alternativas

Aunque la base del ajoblanco es la almendra, se puede preparar con cualquier fruto seco, y, de hecho, esta es una práctica extendida en algunos lugares como Cádiz, donde el ajoblanco de piñones es habitual como tapa. La nuez, la avellana y cualquier otro fruto seco puede servir como base para un ajoblanco que mantenga su esencia pero varíe su sabor.

Ajoblanco con frutas

El ajoblanco se acompaña en muchos lugares con frutas propias de la zona que dan un contrasto dulce y fresco a la potencia del ajo. En Málaga es habitual, casi obligatorio, servirlo con uvas, en algunos casos y si es la época pasas. En la zona de Ciudad Real con bolitas o trozos de melón. Estos dos casos son los más habituales pero casi cualquier fruta dulc ey jugosa hace un perfecto contraste. También, en algunos casos, la fruta se incorpora en el momento de hacer la pasta y como parte de ella.

domingo, 15 de noviembre de 2015

Ajoblanco de ajo

Se majan y ligan ajos con aceite y miga de pan hasta conseguir una masa homogénea a la que se le incorporan entonces trozos menudos de tomate y pepino y vinagre. Se vierte agua y se mezcla bien. En el momento de servir se le añaden trozos de pan duro que se dejarán esponjar.

lunes, 9 de noviembre de 2015

Ajoblanco dulce

Almendra cruda sin piel, pan, ajo, aceite, vinagre y azúcar. Se hace igual que el ajoblanco andaluz, pero sustituyendo la sal por azúcar que se pone en el momento de añadir el agua y utilizando solo una pequeña cantidad de ajo. Se toma de postre, habitualmente bebido. 

Ajoblanco de Moraleda de Zafayona

Harina de habas, ajo, pepino, aceite y vinagre. Se ligan la harina de habas, el ajo y el aceite con un poco agua hasta obtener una mezcla homogénea y se diluye en agua fría añadiendo el vinagre. Se Corta el pepino en dados y se añade. Se suele servir junto con chorizo o morcilla fritos o  lomo de orza.

Ajoblanco de La Serena

En un cuenco se ponen el tomate y el pepino. Aparte se mezclan y ligan el ajo, el huevo, el vinagre y el aceite. Una vez ligado se junta con el tomate y el pepino, se mezcla y se deja reposar. Se añade el agua y se agita hasta que la mezcla esté bien diluida, se echa el pan y se deja esponjar. Se debe de servir frío. Se suele acompañar de morcilla, frutas, o cualquier otro alimento que lo complemente.

domingo, 8 de noviembre de 2015

Ajoblanco andaluz

Escaldar las almendras crudas en agua hirviendo para que salte la piel. Escurrirlas y pelarlas. Majar las almendras, el ajo y la miga de pan. Trabajar poco a poco añadiéndole el aceite despacio. Cuando haya espesado agregar el vinagre y seguir trabajando un poco más. En Almería se utiliza sin diluir en agua fría para pescado pero habitualmente se diluye y se sirve como una sopa. Es conveniente, para un mayor sabor, que la almendra sea marcona y que esté en el punto justo de maduración, preferible verde a pasada.

sábado, 7 de noviembre de 2015

Ajo de patata de Cazorla

Patata, pimentón, clavo, ajo y chorizo. Se cuece la patata sin pelar. En una sartén se pone al fuego el chorizo ,mejor si es en orza, y en el mismo aceite se refríen el ajo, el pimentón y el clavo picados. Se pela la patata y se incorpora a la sartén. A continuación se va machacando todo y se añade agua. Se deja cocer hasta que forme una masa dura.

Ajoatao

Patata, vinagre, limón, ajo, huevo y aceite. Se hace un majado con ajo y sal. Por otro lado se cuece la patata. Una vez cocida se machaca y se le añade el majado y el huevo y se va ligando todo con aceite. Finalmente se le añade vinagre o limón al gusto. Se puede tomar como aperitivo con pan, como guarnición parar carnes y pescados o acompañado de pimientos fritos, lomo, chorizo, berenjena... Existe una versión que sustituye la patata por pan.

Ajo atao de El Cubillo

En este pueblo de Albacete se llama así al Alioli

jueves, 5 de noviembre de 2015

Ajoarriero manchego

Nombre que recibe en algunos lugares de La Mancha el atascaburras. En algunos casos le incorporan pan. Este nombre se extiende hasta zonas limítrofes de la Comunidad Valenciana

Ajoarriero del Garapitero de Cascante

Confeccionado sobre la base del Ajoarriero a la navarra se caracteriza porque se incorporaban en el último momento huevos batidos sin que se les permitiera llegar a cuajar.

miércoles, 4 de noviembre de 2015

Ajoarriero de Puebla de Don Fadrique

Elaborado con patata, ajo, huevo y aceite, majados y ligados en mortero. Este plato, como el nombre del pueblo, procede de Don Fadrique Álvarez de Toledo, conde de Lerin y condestable de Navarra. Este señor que repobló el lugar con colonos navarros trajo de allí también la gastronomía que aun a día de hoy conservan. Al cabo del tiempo ha perdido el bacalao y ha transformado su elaboración, pareciéndose más a los ajos jienenses y albaceteños que a la receta de origen.

martes, 3 de noviembre de 2015

Ajoarriero con marisco

Bacalao, marisco, ajo, tomate, pimiento rojo, pimiento verde y perejil. Se desmiga el bacalao. Por otro lado se pica el ajo se pone en una cazuela junto con el pimiento verde. A continuación se agrega el pimiento rojo en tiras previamente asado. Se deja todo a fuego lento y cuando esté listo se incorpora el bacalao. Se mezcla con cuidado y se añade el tomate previamente frito. Cuando falte el tiempo necesario para que se haga el marisco se incorpora este y se deja hacer. Se adorna con perejil picado y se sirve. 

Seguramente por la paulatina desaparición del cangrejo de río nacional y/o la mayor accesibilidad, de existencias y económica, de la gamba o el langostino llevó a los cocineros a sustituir uno por el otro. hacia los años treinta del siglo XX se documenta por primera vez el uso de la langosta.

Aunque es habitual que convivan el bacalao y el marisco elegido tampoco es raro encontrar versiones en las que el bacalao ha sido totalmente sustituido.

lunes, 2 de noviembre de 2015

Ajoarriero de Vitoria

Bacalao, ajo, tomate, pimiento choricero, pimiento verde y perejil. Se desmiga el bacalao. Por otro lado se pica el ajo se pone en una cazuela junto con el pimiento verde. A continuación se agrega el pimiento choricero en tiras previamente puestas en remojo. Se deja todo a fuego lento y cuando esté listo se incorpora el bacalao. Se mezcla con cuidado y se añade el tomate previamente frito. Se adorna con perejil picado y se sirve. Nunca llevará patata pero si puede incorporarse cangrejo de río.

domingo, 1 de noviembre de 2015

Ajoarriero de antaño

El primer paso era encender una lumbre y encima de ella unas piedras bien calientes o palos dónde se ponían los trozos de bacalao en salazón, para que rezumaran la sal y cuando las tajadas de bacalao se ponían negras del calor se estrujaban en el agua del río formando a continuación unas pelotas de bacalao muy bien escurridas con las manos. Mientras tanto se recogían cangrejos y se echaban en una cazuela de barro al fuego con algo de aceite. En otra se ponían muchos dientes de ajo, guindilla muy picante, pimiento verde en trozos y un par de tomates también troceados. Cuando los tomates estaban bien rehogados se añadía el bacalao desmigado mezclando todo muy bien y cocinando el guiso despacio. luego se echaban los cangrejos sin caparazón y como nota final se le añadía un huevo por comensal y se revolvía todo en forma de revuelto. 

martes, 27 de octubre de 2015

Ajo cano de Alcaracejos

Se fríe ajo y se añaden: pan, leche, y agua. La leche debe de ser preferentemente de oveja o cabra.

Ajo de Alcaracejos

Se fríe el ajo en aceite y se la va incorporando por este orden: patata cortada en rodajas, pimiento, tomate e hígado de cerdo picado. Se remueve todo, se añade agua y un huevo estrellado. Se deja cocer. Una vez cocido se retira y se cubre con rebanadas de pan que se dejan empapar.

lunes, 26 de octubre de 2015

Ajomataero

Ver Ajo de mataero

Ajoarriero de La Ribera

Bacalao, cebolla, ajo, pimiento verde, tomate, patata y caracoles. Se pochan la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Se retira y se deja enfriar levemente antes de añadir el bacalao y se pone a fuego lento. Se incorporan el pimiento seco, el tomate, la patata, previamente frita, y los caracoles previamente cocidos. Se deja hasta que este en su punto.

Ajoarriero con caracoles

Ver Ajoarriero de Olite y Tafalla. hay también una version con patata, Ajoarriero de La Ribera

Ajoarriero de Olite y Tafalla

Bacalao, cebolla, ajo, pimiento verde, pimiento seco, tomate, caracoles. Se pochan la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Se retira y se deja enfriar levemente antes de añadir el bacalao y se pone a fuego lento. Se incorporan el pimiento seco, el tomate y los caracoles previamente cocidos.

domingo, 25 de octubre de 2015

Ajoarriero a la tudelana

Bacalao, ajo y salsa de tomate muy liquida. Retirar del bacalao las pieles y espinas y deshilacharlo. Cortar el ajo en láminas. En una cazuela dorar el ajo y añadir entonces la salsa de tomate y el bacalao. Al primer hervor, bajar el fuego y cocer lentamente hasta que se evapore el líquido de la salsa. Servir caliente.

jueves, 22 de octubre de 2015

Ajoarriero valenciano

Patata, bacalao, ajo, leche, perejil, miga de pan y huevo cocido. Se cuecen las patatas peladas con el bacalao. Una vez cocida la patata se saca el bacalao, se escurre el agua y se machacan o trituran las patatas. En un recipiente aparte se ponen el ajo pelado, la miga de pan, un poco de aceite y un poco de agua de cocer la patata, y el bacalao, o de leche, y se maja todo hasta obtener una crema densa. Esta crema se mezcla con la patata y se sigue majando hasta que ligue. Mientras, se limpia el bacalao cocido quitandole las espinas, la piel y desmenuzándolo en trozos pequeños. Se pica el huevo cocido y un poco de perejil. Se junta todo y se cubre con este picadillo el preparado de la fuente. Este plato está mas próximo al atascaburras albaceteño que al ajoarriero del norte.

domingo, 18 de octubre de 2015

Ajoarriero a la navarra

Bacalao, ajo, tomate frito, pimientos choriceros, pimientos verdes, patata y perejil. Se desmiga el bacalao. Por otro lado se pican el ajo y la patata muy pequeños y se ponen en una cazuela a pochar junto con el pimiento verde. Cuando esté pochado se agregan el pimiento choricero en tiras previamente puestas en remojo. Se deja todo a fuego lento y cuando esté listo se incorpora el bacalao. Se mezcla con cuidado y se añade el tomate. Se adorna con perejil picado y se sirve.

Ajoarriero navarro

Se cogen buenos trozos de bacalao, gruesos, blancos, limpios, muy bien desalados; se cortan en trozos pequeños, cuadrados; se hace otro tanto con las patatas, en cantidad doble que bacalao, se mezcla se pone a freír. Cuando ya esté casi hecho, se le añade huevo bien batido y unos tropezones de jamón. Se mezcla todo bien y se sirve recién hecho.

Ajoarriero de Los Arcos

Bacalao, cebolla, ajo, pimiento seco, pimiento del piquillo y harina. Se corta el bacalao en trozos menudos y en una cazuela se pone al fuego ajo, cebolla, pimientos del piquillo y pimientos secos. Cuando está hecho se le añade la harina. A continuación se le incorpora el bacalao. Se puede añadir guindilla.

Ajoarriero castellano-leonés

Consiste en una preparación en la que el bacalao se cuece a fuego lento con ajo y cebolla previamente rehogados en aceite, pimientos rojos secos, previamente remojados y pimentón.. En su origen el plato de aromatizaba con hierbas silvestres que los arrieros recogían durante su camino.

Ajoarriero aragonés

Se pone a pochar cebolla junto con ajo y pimiento verde, todo troceado. Cuando ya casi está se le añade bacalao desmigado y se deja diez minutos. Existe una versión en la que se añade tomate al sofrito.

sábado, 26 de septiembre de 2015

Ajobacalao de Velez-Málaga

Bacalao, aceite, pan, ajo, pimienta molida y pimentón. Pertenece a la misma familia que los ajos manchegos y seguramente es la preparación más sureña de todas. Conserva el pan que originalmente llevaban todos ellos y que en muchas ocasiones se ha sustituido por patata. Se sirve con unas tostadas de pan bien untándolo o directamente en el recipiente sopeando. Es alimento típico de Cuaresma y sobre todo de los porteadores de los pasos de Semana Santa.

Ajobacalao de Jaén

Nombre que se le da en algunos lugares al rinran.

Ajo de aserradores, otro

Pan, ajo, pimiento rojo, tomate, pimentón y azafrán. Se cortan el pimiento, el ajo y el tomate, y se sofríen, momento en el que se le añade el pimentón y un poco de azafrán. A continuación se le echa agua y el pan. Se liga en la misma sartén hasta que forme una masa homogénea. Se retira del fuego cuando el color es levemente amarillento o rojizo. Este plato era típico cuando los hombres del lugar tenían que ir a la sierra a cortar los pinos. 

Ajoaserraor

Patata, ajo, cebolla, tomate y pan. Se fríe la patata al montón, se pica la cebolla y se echa a la sartén junto con el tomate y un poco de agua, se le añade pan del día anterior cortado en rodajas, se le va dando vueltas hasta que quede como una tortilla.

domingo, 6 de septiembre de 2015

Ajoaceite montañés

Patata, huevo, aceite y ajo. Se utiliza untado en pan o para acompañar el bacalao en cuaresma. Aunque se utiliza en todo Aragón su origen se lo disputan dos localidades oscenses: Ainsa Y Castillazuelo.

Ajos con giraboix

Rabo o carne de ternera, manitas de cerdo, tomate seco, ñora, ajo, cebolla, cardo, garbanzo, blanqueta, patata, aceite, hígado de pollo, huevo, pan y morcilla. Se ponen a hervir los garbanzos, el cerdo  y la de ternera. Al cabo de un tiempo se añaden el resto de los ingredientes, del huevo solo la clara, menos la patata que se incorpora cuando la carne está casi cocida. Se prepara un all i oli con yema de huevo que se deslee en el caldo, después de retirar las tajadas sobre las que se vierte.

domingo, 30 de agosto de 2015

Ajoaceite de palo

Patata, bacalao, ajo, huevo, perejil y aceite. Se ponen a cocer las patatas peladas y a media cocción se incorpora el bacalao. Aparte se maja el ajo junto con el perejil. Cuando la patata y el bacalao estén cocidos se escurren y se les añade el majado para a continuación mezclarlo con yema de huevo y se aplasta y liga añadiendo aceite hasta que alcance la consistencia deseada.

jueves, 13 de agosto de 2015

Ajo y levas

Este guiso se compone de tres elementos, el ajo, las levas y la olla. Para la olla: ternera de guisar. botifarró. garbanzo. patata y aceite. Para el falso all i oli: ajo, yema de huevo, patata cocida de la olla y aceite. Para las levas: pan, caldo de la olla y pimienta molida. Se cuecen los garbanzos a los que se incorpora la ternera y finalmente la patata y el botifarró. Se retira parte de la patata y en un mortero se maja el ajo, la patata y la yema de huevo que se liga con aceite para hacer un all i oli. parte de este all i oli se incorpora a la olla removiendo para mezclar bien. Se deja cocer brevemente y se retiran los ingredientes que se sirven en una fuente, excepto el botifarró que se separa. Al caldo se le añade el resto del all i oli y se hace un caldo blanco. Aparte se tuestan rebanadas de pan que se ponen en el plato y se vierte encima el caldo blanco y se añade el botifarró picado y la pimienta. Y listo para comer.

lunes, 3 de agosto de 2015

Ajo y huevo en tojunto

En una sartén se doran los ajos, cortados en láminas . Cuando se empiecen a dorar, se incorpora el huevo. Tomando como referencia la clara, cuando empiece a cuajar se revuelve. Se añade un toque de vinagre, aunque es optativo, en el momento de servirlo. Es habitual picar por encima almendras, avellanas o piñones.

domingo, 26 de julio de 2015

Ajo sopeado de Cardeña

Miga de pan, patata, bacalao, tomate, pimiento verde, ajo, cuajar de cerdo y espinaca. Se fríen, por separado, la patata en rodajas , el ajo, el cuajar, el bacalao, el pimiento y el tomate. Se mezclan todos los ingredientes ya fritos, se añade la espinaca y se cubre con agua. Al empezar a hervir se añade la miga de pan en rebanadas finas y se deja hacer hasta que empiece a cocer de nuevo. Se come tradicionalmente usando la corteza del pan. Se puede acompañar con torreznos, chorizo y sardinas.

Ajo sopeado de Añora.

Espinacas, ajo y pan bazo. Se trocean las espinacas. Se sofríen los ajos picados y las espinacas en aceite no muy caliente. Se añade agua y se ponen a cocer. En el último momento se añade el pan en rebanadas. Cuando se retira del fuego se tapa con la corteza a modo de tapadera.

Ajo sopeado jienense

Plato compuesto por ajo frito majado, agua, sal, miga de pan, patata o espinacas, que se acostumbra a comer revuelto con trocitos de sardinas fritas o asadas. A veces se incluye la cebolla entre los ingredientes.

Ajo sopeado de Villa del Río

Ajo, bacalao, patata y miga de pan. Se rehogan el ajo, la patata troceada y el bacalao migado. Cuando esté rehogado, se cubre con agua y se deja hervir. Cuando la patata esté cocida se le añade la miga de pan. Se deja cocer unos minutos más y se sirve.

Ajo sopeado de Montoro

Patata, ajo, cebolla, bacalao, laurel, miga de pan y vinagreras. Se sofríen sin prisas el laurel, la cebolla, el ajo, picado, la patata cortada en rodajas y el bacalao en dados. Cuando está medio sofrito se incorporan las vinagreras y se remueven hasta que se aplasten. Se cubre con agua y se deja hervir brevemente. Se añade la miga de pan desmenuzada y cuando rompe a hervir de nuevo se retira.

Ajo sopeado cordobés

Bacalao, tomate, pimiento verde, miga de pan, hígado de cerdo, patata y ajo. Se dora el ajo y se retira. Se fríe la patata en el aceite de dorar el ajo y se retira. En el mismo aceite se ponen el pimiento,  el tomate y el bacalao desmigado. Se deja hacer brevemente antes de añadir el hígado. Cuando está todo bien rehogado se incorpora la patata frita y se cubre con agua. Se deja hervir y se echa la miga de pan dejando que absorba el agua y se esponje. Es costumbre servirlo en el mismo utensilio utilizado para cocinar y utilizar la corteza del pan como cubierto. Es vianda que se encuentra en toda la provincia.

domingo, 19 de julio de 2015

Ajo con patata

Patata, ajo, pimiento verde, tomate, azafrán y pan. Se fríe la patata. Aparte se sofríen el ajo, el pimiento y el tomate. Al sofrito se le añade agua y azafrán. Cuando empieza a hervir se agrega la patata. Se deja hacer y se incorpora el pan antes de retirar.

sábado, 18 de julio de 2015

Ajo quemao de Jimena

Cebolla, tomate, pimiento verde, ajo, pimentón, azafrán, pan y vinagre. Se sofríe el tomate picado junto con la cebolla, el pimiento y el ajo. Se les añade el pimentón, el azafrán y agua. Se deja cocer y se incorpora el pan inmediatamente antes de servir.

Ajo quemao de Castellar

Crema que se elabora con patata, bacalao, espárragos, pimiento rojo seco, tomate, laurel, pimienta, miga de pan, agua y vino. Se sofríen el bacalao, la patata, el pan, espárragos, pimiento rojo frito molido, tomate, laurel y pimienta. Cuando esta sofrito se añade agua y se deja cocer hasta que espese. Se le añade vino al apartarlo del fuego.

lunes, 6 de julio de 2015

Abadejo frito con azafrán

Abadejo, azafrán y harina. Se le quita al abadejo la piel y las espinas y se filetea. Se cuece. Aparte se hace una pasta con harina, agua y unas hebras de azafrán. Se rebozan los filetes en la pasta y se fríen en aceite muy caliente.

Abadejo frito con miel

Abadejo, miel y harina. Se le quita al abadejo la piel y las espinas y se filetea. Se cuece. Aparte se hace una pasta con harina, agua y miel diluida. Se rebozan los filetes en la pasta y se fríen en aceite muy caliente. Esta receta se encuentra en el Nuevo Arte de Cocina de Juan Altamiras editado en 1770.

Acelgas en salsa de Salamanca

Acelga, harina y limón. Se rehogan las acelgas cortadas en trozos pequeños, se cubren con agua y se dejan cocer. Aparte se deslee harina en agua y aceite y se reduce al fuego. Se vierte sobre las acelgas y se deja hervir juntas. Cuando están se añade zumo de limón al gusto.

domingo, 28 de junio de 2015

Ajo tostao de Paterna del Madera

Plato típico de este pueblo albaceteño.

Sopas de ajo tostao

Ver Ajo tostao

Ajo tostao

Pan, ajo, cebolla, jamón, perejil y huevo. Freír el pan y reservar. sofreír el ajo y la cebolla, y una vez dorada añadir el jamón. En una olla ponemos agua, perejil, añadir el refrito del pan y el sofrito con el jamón y cocer. Echar el huevo, corregir de sal y hervir un par de minutos mas. También se conoce como sopas de ajo tostao.

Albondiguillas forrás

Patata y aceite. Plato de supervivencia de los agricultores. Se cogen las patatas cuando aún están tiernas y se cuecen con la monda y sin sal. Una vez cocidas se pelan y se aderezan con sal y aceite y se aplastan hasta formar un puré o ajo. El nombre proviene del tamaño de las patatas y del hecho de cocerlas sin pelar.

sábado, 20 de junio de 2015

Ajo viña

Recibe este nombre porque era la comida habitual de los vendimiadores en la zona de Jerez de la Frontera. También recibe los nombres de gazpacho caliente, arranque caliente, ajo caliente o ajo campero. Ajo, tomate, pimiento verde, aceite y miga de pan. Se escalda el tomate. Se trocea la miga del pan y se reserva. Aparte, en un mortero, se majan el ajo y el pimiento verde sin semillas. Se vuelca el majado en un recipiente, agregando el tomate sin semillas ni piel. Se mezcla todo mientras se va aplastando. Se cubre con trozos de pan y se agrega el agua de escaldar los tomates en ebullición. finalmente se trabaja y liga la mezcla con aceite.

domingo, 14 de junio de 2015

Ajo volteao

Ajo verde

Calabaza, pimiento verde, tomate, aceite, ajo, patata, comino y perejil. El tomate y el pimiento se asan en el horno y se pelan quitandoles las semillas, y se majan en el mortero. Se hace también un majado con el ajo, el comino y el perejil, mezcla que se liga con aceite. Se ponen a cocer la calabaza y la patata, cortadas en trozos pequeños. Una vez cocidas se quita parte del agua y se incorporan el pimiento, el tomate y la pasta resultante de ligar el majado. Se vuelve a picar una vez que está todo junto y se sirve. Se puede añadir bacalao desmigado por encima.

Ajo resobao

En algunos pueblos de la provincia de Sevilla se denomina así al ajo molinero cuando antes de servirlo se refresca con agua fría y se insiste en el trabajo de la masa, se resoba.

domingo, 7 de junio de 2015

Ajo refrito lebrijano

Ver Ajo lebrijano

Ajo refrito

Ajo, harina, panceta y pimentón. Se sofríe la panceta en aceite. A este sofrito se le añaden harina, agua y ajo picado. Se deja cocer y moviendo hacia la derecha. Es conveniente ir retirando el aceite que va saliendo por encima de la masa. Servir caliente.

Ajo quintería

Plato que se relaciona en algunos tratados sobre la cocina con ajo.

Oxford Symposium on Food & Cookery, 1984 & 1985: Cookery : Science, Lore ...

domingo, 31 de mayo de 2015

Agafa-sants

Su significado en castellano es atrapa santos o coge santos, Es, según el diccionario catalán,  una tortilla de harina sin huevo que se servía cortada en segmentos para acompañar la carne o el pescado, o sin acompañamiento en días de ayuno. Típica del Ampurdán y de origen monástico, hay versiones modernas que incorporan huevo y almendras. En algunos libros figura con un sofrito de tomate y cebolla y patata, al que se incorpora la tortilla hasta que rompa a hervir.

All cremat

Ver Ajo tostado

Ajo tostado

Ajo, pan, laurel, almendra, tomate, ñora y patata y pescado. Forma de cocinar el pescado que se hace habitualmente con congrio, caballa, rape o escórpora, ajo y pan tostados en aceite, patatas sofritas con el tomate y puesto todo ello a cocer y una típica picada catalana.

Ajo puerco

Ver Ajipuerco o Ajo de mataero

Ajo puchero

Plato típico de este municipio y de toda la cuenca minera.

domingo, 24 de mayo de 2015

Ajo pringue de Paterna del Madera

Pan, pimentón, pimienta, canela, matalahúva, orégano, clavo, laurel, ajo, colorante, hígado, tocino y asadura. Se fríen el hígado, el tocino y la asadura con sal. Cuando estén fritos se aparta, se retira la carne y se deja el aceite en la sartén. En este aceite se la miga de pan y se tuesta, cuando esté tostada se agregan orégano, pimienta, clavo, canela, pimentón, matalahúva y el hígado previamente picado. Se mezcla y se añade el agua hirviendo. Se remueve sin parar siempre en el mismo sentido, y se va dando vuelta en la misma dirección. Cuando empiece a espesar se le añade ajo picado y se sigue moviendo hasta que asome la pringue.

Ajo pingue de La Matea

Hígado de cerdo, pan, manteca de cerdo, pimentón, pimiento choricero, tomate, ajo, pimienta, clavo y canela. Se cuece el hígado, se deja enfriar y se muele bien. Se deshace la manteca al fuego y se le añaden el ajo picado, el pimentón, el pimiento y el tomate. Se sofríe ligeramente. Aparte se se mezclan el hígado molido, el pan y las especias, mezcla que se incorpora a la sartén procurando desmenuzarla todo lo posible. Se cubre con agua y se mueve hasta que forme una pasta homogénea.

Ajo pringue de La Muela

Hígado, pan, pimiento rojo, ajo, azafrán, laurel, cebolla, perejil y pimienta.  Se dora la miga de pan y se le añade un majado hecho con el hígado de cerdo, previamente cocido y desmenuzado, el pimiento, el tomate, la cebolla, el ajo y el perejil. Se sofríe y se cubre con agua caliente al tiempo que se incorporan pimienta, laurel y azafrán. Se deja hacer hasta que asoma la grasa.

Ajo pringue de San Clemente

Tocino, pimienta molida, orégano, clavo, alcaravea, pimentón, ajo, pan, hígado de cerdo y magro de cerdo. Plato muy típico en época de matanza. En grasa de freír tocino, se deslíen pimienta molida, orégano, clavo, alcaravea, pimentón, ajo asado machacado y miga de pan bien deshecha. Se añade agua y se deja hervir. Cuando está cocido, se añade hígado de cerdo frito y machacado en el mortero; finalmente se le añade grasa de freír asadura y magro. Se deja hacer hasta que coja la consistencia deseada.

Ajo pringue de Castilla La Mancha

Preparación típica de la matanza con hígado de cerdo fresco y tocino, pan, ajo, pimentón, canela, pimienta, clavo y piñones. También recibe el nombre de ajo de mataero o ajo de matanza.

Ajo pringue de Génave

Sobre la base del Ajo pringue de la Sierra del Segura 1 se hace una versión que sustituye la miga de pan por pan rallado, no utiliza la manteca de cerdo y añade clavo, azafrán, matalahúva y nuez moscada.

Ajo pringue de la Sierra del Segura 2

Se muele el hígado y se fríe junto con pimiento rojo y tomate. Cuando ya está frito se incorpora el pan y finalmente el pimentón. Se añade el agua, pimienta, canela y azafrán y se deja cocer hasta alcanzar el punto deseado.

Ajo pringue de la Sierra del Segura 1

Manteca de cerdo, hígado de cerdo, miga de pan, ajo, pimienta, canela y pimentón . Se tuesta con un poco de aceite la miga de pan y se le añade el agua hirviendo. Después se le añade el hígado picado y frito en la manteca y las especias y se va cociendo hasta que la grasa flote por encima.

Ajo pringue

El ajo pringue es una pasta elaborada con base de hígado y manteca de cerdo. Con diferentes nombres, ajopringue, ajo pringado, ajo de mataero, ajo de matanza, se extiende por una gran parte de la geografía española: Castilla la Mancha, Murcia y norte de Andalucía. Está directamente emparentado con la cachuela extremeña y a diferencia de los patés franceses y algunas otras elaboraciones basadas en el hígado de cerdo a nivel mundial la costumbre es comerlo recién cocinado, momento en que mantiene vivos todos los aromas del rico especiado que suele acompañarlo. Aunque se han mencionado los nombre principales por los que se conoce esté delicioso ajo, su inmensa expansión por todo el entorno geográfico mencionado lo hace tomar multitud de variantes y denominaciones locales. El nombre de pringue proviene de que el punto idóneo se consigue cuando la grasa, el pringue, asoma por encima de la pasta.

sábado, 23 de mayo de 2015

Ajo pringado

Este ajo toledano se prepara friendo hígado de cerdo troceado. Se apartan algunos trozos antes de que estén totalmente fritos y se majan en el mortero junto con ajo y pimentón. Este majado se fríe a su vez añadiéndole pan rallado, pimienta, orégano y canela en polvo, Cuando está en su punto se añade agua y el hígado frito y se deja hervir hasta que la salsa quede muy espesa. Se le añaden unos piñones antes de servir.

domingo, 17 de mayo de 2015

Ajo pinero

Freír patatas redondas finas con ajos y bacalao con rebanadas de pan fino. Añadir pimentón y agua dándole vueltas hasta conseguir la textura de una torta.

domingo, 10 de mayo de 2015

Ajo pimienta de pescado

Esta forma de preparar el pescado se encuentra en todo el litoral mediterráneo pero, por denominación y técnica parece originario de la zona más al sur del mismo, concretamente de Cádiz o Málaga. Pescado, cualquiera, aunque los más utilizados son la lubina y el rodaballo, caldo de pescado, habichuelas, almendra, ajo, tomate triturado, pimienta negra, pimentón dulce, azafrán, perejil, vino blanco y pan duro. En un mortero grande majamos los ajos  y vamos agregando la almendra, el azafrán, el perejil, la pimienta y el pimentón. Cuando forme una pasta se añade el pan remojado en vino blanco y por último el tomate triturado y se remueve hasta que quede homogéneo. Se sofríe la picada obtenida y se agrega el caldo removiendo para que ligue, momento en que se incorporan el pescado y las habichuelas previamente cocidas. Se pone a fuego vivo hasta que el pescado esté hecho.

miércoles, 6 de mayo de 2015

Ajo picote

Se cuece la patata y se deja escurrir. Se maja el ajo en el mortero, se incorpora la patata y se mezcla. Se añade yema de huevo y aceite y se mueve para ligar procurando que quede homogéneo. Es costumbre hacerlo los días de lluvia. 

Ajo pescador, al

Técnica de elaboración del pescado en la que se fríen unos ajos con corteza de limón y .la preparación se vierte sobre el pescado abierto, se retira la corteza de limón, y se pone al horno. Se utiliza con toda clase de pescados aunque la lubina, el bacalao y la pescada o merluza son preferidos sobre los demás por los cocineros.

Ajo pescador

Se elabora con anguila, patata, cebolla, ajo, laurel, caldo de pescado y azafrán. En un recipiente se rehogan la cebolla, el ajo y el laurel. Se corta la patata en trozos no muy grandes y se añade al recipiente. A continuación, se vierte el caldo de pescado, previamente preparado, la anguila y el azafrán machacado, y se deja hacer a fuego lento.

sábado, 2 de mayo de 2015

Ajo pescado

Se elabora friendo bacalao rebozado, huevos cocidos partidos por la mitad y rebozados y unos rellenos a base de pan, huevo y ajo picado formando bolas.

Ajo colorao con caracoles

Caracoles, tomillo, ajo, pimiento seco, patata, cebolla, tomate, aceite y pimentón. Se cuecen los caracoles en agua fría para que salgan y se les añade tomillo. Aparte se cuece la patata. Se añaden a los caracoles el tomate, la cebolla y el pimiento y se deja cocer hasta que estén hechos el tomate, el pimiento y la cebolla que se sacan. En el mortero se maja el ajo con el pimentón y se le van añadiendo la patata y ingredientes que hemos apartado al tiempo que se va ligando con aceite. Este majado se le añade a los caracoles, se deja hacer brevemente y se sirve.

domingo, 12 de abril de 2015

Ajo patata de Salvaleón

Se elabora con patata, cebolla, ajo y pimentón.

Ajo patata de Fuencaliente

Es un guiso con carne de cordero, o de chivo, o de conejo, ajo frito, pimienta, laurel, clavo, vino, cebolla, tomate, pimiento y patata.

Ajo patata de Ciudad Real

Se fríen ajo y pimiento rojo y se majan en un mortero. Aparte se fríen patata y cebolla cortada fina. El sofrito se cubre con agua y se añade el majado y se deja cocer hasta que las patatas estén totalmente hechas y el caldo ligeramente espeso.  Puede, según gusto y temporada, complementarse con bacalao o con costillas.

Ajo patata de Campo de Criptana

Se elabora friendo ajo y pimiento rojo. Una vez fritos se majan en un mortero. Se sofríen, por otro lado, patata, cebolla cortada fina, pimentón y unos tomasillos. El sofrito se cubre con agua y se añade el machacado y se deja cocer hasta que las patatas estén totalmente hechas y el caldo ligeramente espeso. ¿tomasillos?

Ajo blanco de poleo

Plato mencionado en las gastronomías de varios pueblos cacereños.

domingo, 5 de abril de 2015

Ajo del río

Este plato se elaboraba con peces pescados en el cercano río Montizón, principalmente barbos. Se trata de un guiso de cucharada basado en un caldo con pescado y patata. Cualquier clase de pescado de río, cebolla, tomate, ajo, pimienta negra, perejil, aceite, vinagre y patata. Se pone el agua a hervir y en ella se pican cebolla, tomate, ajo y el perejil. Se añade la pimienta en grano. Aparte se pela y trocea la patata en rodajas gruesas y se incorporan a la cocción y se dejan hervir. Finalmente se añaden los peces limpios y troceados. Cuando todo está guisado, y antes de servir, se sazona con aceite y vinagre.

Ajo de matanza de Beas de Segura

Hígado, miga de pan, nueces, ajo, pimienta, canela, matalahuva, comino, pimentón y clavo. Se pone una olla con agua al fuego y cuando empiece a hervir se echa pimentón junto con el hígado y se deja cocer brevemente. Se retira y se reserva el agua. Aparte se pasan por la sartén sin que lleguen a tostarse las nueces y a continuación la miga de pan a la que se incorpora un majado del hígado, las nueces y ajo suavizado con el agua de la cocción. Cuando se empieza a formar el ajo se añaden las especias y se remueve para evitar que se pegue.

Z

-          Zahorar. Comer después de la cena.
-          Zambullo. Aragón.
-          Zampalopresto. Andalucia.
-          Zanguango. Castila La Mancha. Liétor. Ver rimnran
-          Zanguano. Castilla La Mancha. Peñas de San Pedro. Sopa de invierno.
-          Zaramandoña. Andalucía. Abla.
-          Zaranga. Aragón
-          Zarangollo. Murcia. Exquisito plato a base de berenjena, patata y huevo cocinado hasta conseguir un puré casi homogeneo
-          Zarracatralla. Aragón.
-          Zirbaya de queso fresco. Tradicional andalusí.
-          Zoque. Andalucía. Málaga.
-          Zorza. Galicia.
-          Zorzico..
-          Zorongollo. Extremadura. Ensalada a base de pimientos asados, cebolla, aceite y vinagre.
-          Zorzal.
-          Zurra. Guadalajara.
-          Zurracapote. Guadalajara.

-          Zurrapa. Andalucía. Cádiz

X

§  Xabarín. Galicia. Ver jabalí
§  Xai. Cataluña, ver cordero.
§  Xarda. Asturias. Ver caballa.
§  Xató.Cataluña. Origen en la ceremonia de poner un grifo – axeitó- a las botas de vino (aixetonar), de donde toma el nombre. Para probar el vino que se extraía se preparaba una comida con ingredientes salados: anchoas, bacalao y atún.
§  Xató de El Vendrell
§  Xató de Cubelles.
§  Xato de Sant Pere de Ribes
§  Xató de Sitges.
§  Xató de Tarragona
§  Xató de Vilafranca.
§  Xató de Vilanova y la Geltrú.
§  Xerez, Jerez, Sherry.

§  Xuxo.

V

§  Vaca.
§  Vainas con salsa española. Pais vasco.
§  Vainilla.
§  Vare. Asturias.
§  Venado a la bañusca. Castellar. Jaén.
§  Venera. asturias.
§  Verdello. Tipo de uva
§  Verdial de Badajoz. Tipo de aceituna. Ver morisca,
§  Verdial de Vélez-Málaga. Tipo de aceituna.
§  Verdines. Asturias.
§  Vidiago. Asturias.
§  Viejas. Castilla La Mancha. cuenca. Minglanilla.
§  Vijariego. Tipo de uva.
§  Vilortos de ajo. Andalucía. Huelva.  en Linares de la Sierra tallos tiernos de los ajos, que se trocean y se cuecen en agua para posteriormente ser fritos con aceite de oliva. Por último se añade huevo batido a estos tallos y se mezcla todo a modo de revuelto.
§  Vinagre.
§  Vinagrera. Producto. Parecidas a las espinacas.
§  Vinagreta. Salsa a base de aceite, vinagre y cebolla, se puede complementar con aceituna, pimiento morrón, pimiento verde, huevo cocido, alcaparra, anchoa, pepinillo. Acompaña magníficamente a salpicones y pescados y mariscos cocidos. 
§  Vincha de Cercedo. Galicia. Pontevedra. Cercedo. La Vincha es una vejiga de cerdo curada y rellena, una vez inflada y curtida, de huevos, leche, azúcar, pan, manteca, frutos secos. Su textura es parecida a la de un pudding. Ver también bandullo, tripa dulce o buxo na veiga. Es un postre típico de los carnavales.
§  Vino.
§  Vino dulce de naranja. Andalucía. Huelva.
§  Violado de confites.
§  Vitela.

§  Vuelta y vuelta.

U

  • Un pollito. Ossa de Montiel.
  • Unto
  • Urta
  • Urta a la roteña
  • Urta al coñac
  • Urta al horno
  • Urta de Conil en tartera
  • Urta de Sancti Petri
  • Uva(p). Fruto de la vid.
Listán blanco, Verdello, Malvasía, Bual, Bermejuelo, Vijariego (blancas), Listán negro y Negramoll (tintas).

  • Uvate. Malaga

martes, 31 de marzo de 2015

T

§  Tagarnillas. Extremadura. Nombre que reciben los cardillos en la zona de la Serena (Badajoz).
§  Tagarninas (p). Cardillos.
§  Tagarninas esparragadas. Andalucía. Cádiz. Arcos de la Frontera.
§  Tajadillas. Castilla León. Valladolid(Muriel).
§  Talarines. Cazorla.
§  Talega. Ver cucharro.
§  Talo. País vasco. Torta de harina de maíz que se suele rellenar con txistorra, chocolate o queso. Los puristas dicen que debe de amasarse sobre madera de haya.
§  Talvinas. Andalucía. Almería.
§  Tapa.
§  Tápana. Especie de alcaparra.
§ Tapiales. Andalucía.  Se denomina en Linares de la Sierra (Huelva) a un plato que se prepara haciendo una masa con las patatas cocidas incluyendo trocitos de chorizo ó morcilla refritos anteriormente con el pimiento, tomate, etc. Se sirve acompañado de torreznos pasados por el aceite.
§  Taramundi. Asturias.
§  Tarta.
§  Tarta de leche. Asturias.
§  Tarta de Santiago. Galicia.
§  Tarta gijonesa. Asturias.
§ Tartabellacos. Extrmadura. En Salvaleón (Cáceres) es un dulce tradicional de origen muy antiguo que se elabora con lecha, miga de pan y huevo.
§  Tartera. Murcia. Caravaca. Cordero al horno con patatas
§  Tavella. Judías verdes que se usan para hacer el arroz en paella.
§  Te.
§  Te de roca.
§  Te de rogativa. Valencia. Bebida a base de te de roca y aguardiente que se prepara en la comarca de ELs Ports para las romerías.
§  Técula mécula. Extremadura. 
§  Teja. Dulce de almendra clon forma de teja muy típico en todo el antiguo reino de Aragón. Solas, con helado, bañadas en chocolate son siempre deliciosas.
§  Tellinas. Comunidad valenciana. Molusco bivalvo de tamaño pequeño y forma alargada. Son muy típicas como aperitivo preparadas con aceite, perejil y ajo y abiertas a la plancha. Existe una gran cantidad de especies y su habitat son los fangos y marismas del Mediterraneo donde se capturan en la marea baja.
§  Tenca. Pez de agua dulce de la familia de los ciprínidos. Su consideración gastronómica principal está en Extremadura, en la Mancomunidad “Tajo-Salor”, donde incluso se realiza una fiesta gastronómica anual en el que se convoca un concurso de preparación de las mismas.
§  Tendida. Castilla León. Burgos. Aranda. Tipo de pan con doble cocción que se unta con aceite en cada una de ellas. Es un pan de Forma redonda, aplanada y con punciones en su superficie. Se conoce también como pan de aceite o torta de aceite.
§  Tenquillas fritas. Extremadura.
§ Teresa. Andalucía. Cuevas de Almanzora. Bacalao, patata, cebolla, azafrán. En una variante se sustituye la cebolla por cebolleta fresca.
§  Teresitas. Ver en alubias. Judías del Barco con forma redondeada.
§  Ternasco. Aragón. Cordelo lechal de hasta 90 días.
§  Ternasco a la brasa. Aragón(Escatrón).
§  Ternasco al espeto. Aragón. Ver cordero asado al espeto.
§  Ternera.
§  Tesoro escondido. Ver arroz en costra.
§  Testículos, criadillas.
§  Tilaína. Valencia.
§  Timbal.
§  Tinto.
§  Tinto de verano.
§  Tiñosu. Asturias.
§  Tiriñuelo. Castilla León. Salamanca. Vino.
§  Tirabeques.
§  Tiró amb naps( pato con nabos). Cataluña.
§  Titainas. Valencia.
§  Tiznao
§  Tocino.
§  Tocino de beta. Aragón.
§  Tocino de cielo.
§  Tocrudo. Castilla-La Mancha.
§  Tojunto. Castilla- La Mancha.
§  Tomasa. Murcia. Embutido.
§  Tomasquinos. Aragón.
§  Tomate.
§  Tomate frito.
§  Tomátigues de ramellet. Baleares. Tomates pequeños y oscuros que se ponen a secar colgados de un cordel.
§  Tonyina de sorra. Valencia.
§  Tonyina de tonc. Valencia. Atún seco.
§  Toña. Villena. Coca de pan dulce, también se conoce como pan quemado.
§  Tordo.
§  Tordo con patatas. Castilla León. León.
§  Toro.
§  Torrejones. Castilla León. Zamora. Aliste. Postre de matanza.
§  Torreznillos. Castilla León. Valladolid(Muriel).
§  Torrezno.
§  Torrija. Si alguna vez una sobra ha merecido el apelativo de sublime, ese fue el momento en que alguien aprovechó un pan ya asentado o reseso y lo convirtió en torrija. Aunque es postre típico de todos los santos, yo creo que su delicia conviene a cualquier momento del año. En algunos lugares venden un pan bombón como especial para torrijas, en otros las hacen con pan de molde, a mi las que mas me gustan son las de una bolla de miga densa de uno o dos días. Ese pan absorbe el liquido en que se baña y da como resultado una torrija extremadamente jugosa, pero firme.
§  Torrija de leche. El pan se baña en una leche previamente cocida con canela, en rama, cáscara de limón y azúcar. Una vez empapado el pan se reboza en huevo y se fríe.
§  Torrija de leche de almendra. Existe una versión en la que la leche se sustituye por una salsa  o sopa de almendra
§  Torrija de miel. Se preparan igual que las de leche, pero antes de servirlas se cuece aparte un poco de miel desleída en agua y el resultado se vierte sobre las torrijas.
§  Torrija de vino. Se preparan sustituyendo la leche por una mezcla de vino agua y un toque de vino dulce.
§  Torrija en salmuera. Andalucía. Gelves Sevilla.
§  Torrijas enmelas. Andalucía. Campofrío (Huelva)
§  Torró d’Agramunt, turrón de Agramunt. Cataluña. Turrón artesano de avellana que se realiza en el pueblo de Agramunt (Lleida).
§  Torta de aceite. Tradicional. Dulce realizado con masa untada en aceite.
§  Torta de aceite. Castilla León. Burgos. Aranda de Duero. Ver tendida.
§  Torta de aceite. Castilla León. Burgos. Sierra de las merindades. Dulce.
§  Torta de Alajú. Castilla La Mancha.
§  Tortas de calabaza totanera. Murcia. Puerto lumbreras.
§  Torta cenceña. Castilla la Mancha. Torta para gazpachos.
§  Torta de chicharrones. Andalucía.
§  Tota de chicharrones. Castilla León. Valladolid(Muriel).
§  Torta de chiriguelas. Valencia.
§  Torta de lata. Andalucía.
§  Torta de pastores. Castilla La Mancha. Albacete. El Ballestero.
§  Torta de recau. Aragón.
§  Tortas del cura. Andalucía. Huelva.
§  Tortas escaldadas.
§  Torta mal hecha. Valencia-Ayora.
§  Tortada. Aragón. Albalate del Arzobispo.
§  Tortada. Murcia. Águilas.
§  Tortaes d’armetla. Vall de Gallinera-Alicante.
§  Tortel.
§  Tortel de ramos. Cataluña. En la zona de Gerona es un tortel que se prepara por pascua relleno de mazapán.
§  Tortell de rams. Cataluña. Ver tortel de ramos.
§  Torteta. Aragón.
§  Tortilla.
§  Tortilla de acelgas. Madrid.
§  Tortilla de arroz. Valencia. Ver arrós acarrosat.
§  Tortilla de esparragos de piedra. Andalucía. Guarromán (Jaén).
§  Tortilla de orejones. Andalucía.
§  Tortilla de pan. Castilla La Mancha. Robledo-Albacete.
§  Tortilla de pan dulce. Galicia. Es una versión del bandullo de leche, pero que se hace en la sarten en vez de en el horno.
§  Tortilla de patata.
§  Tortilla de sardines salones. Asturias.
§  Tortilla de tuca. Crivillén.
§  Tortilla francesa.
§  Tortilla francesa dulce.
§  Tortillada guisada con pimentón. Castilla León. León.
§  Tortilla manchega. Castilla-La Mancha. Una vez realizada una tortilla de patata, se pone en una fuente de barro y se cuece con agua, ajo, azafrán y perejil, que componen una salsa o caldo que le da un toque especial. Esta salsa o caldo depende, fundamentalmente, de la calidad del azafrán utilizado.
§  Tortilla sacromonte. Andalucía.
Tortitas de Saanta Quiteria. Valencia. Tirig.
§  Torto. Versión del bollo preñao en la zona de Cantimpalos y relleno como es lógico de chorizo del lugar..
§  Torto Menés. Burgos. Valle de Mena. Es una empanada de chorizo menés con manteca.
§  Tostada.
§  Tostadas de flores o Tostadas de rosas. Andalucía. Bayarque. Para hacerlas se utilizan dos ingredientes: miel y maíz.. Se hacen las flores en una cazuela con aceite para que no se quemen. Una vez preparados se introducen en un barreño y se les añade miel, aplastándolas para que queden compactas, luego se reparten en porciones.
§  Tostado. Galicia. Vino que se produce en la D.O. Ribeiro(Ourense), apartir de la selección de los mejores racimos, preferentemente de la variedad verdello, que se ponen a secar hasta alcanzar el punto de pasa, momento en el cual se prensa la uva y el liquido resultante se fermenta, y así se obtiene este vino que en nada tiene que envidiar, salvo en su difusión y comercialización a otros similares. Curiosamente parece ser que fue el vino que dió fama a la denominación de Ribeiro allá por la edad media
§  Tostajo. Guadalajara.
§  Tostajo. Tradicional.
§  Tostón y Madalena. Huelva. Arroyomolinos de Leon. Pan, aceite  y agua. :
§  Se parte el pan, por la parte de abajo y se le hacen cuadraditos y se tuesta en la candela. Se le echa aceite de olivay se va comiendo lo tostado , lo que queda se vuelve a tostar.Se moja y se vuelve a calentar en la candela, después se le echa aceite  y se come. Esta comida es del tiempo de la apaña y se está perdiendo la costumbre de hacerla
§  Tranca la puerta. Castilla León. León. Ver galletas de “tranca la puerta”.
§  Treballa.
§  Tremoso. Ver altramuz
§  Trena. Aragón.
§  Trencades. Baleares. Aceitunas machacadas antes de macerar.
§  Trempó. Baleares. Ensalada de verano a base de cebolla, pimiento y tomate.
§  Trenza.
§  Trenza de Almudévar. Dulce típico de Huesca, las mas afamadas son las de la pastelería Tolosana.
§  Trigo. Almería.
§  Trigoentero. Murcia. Jumilla.
§  Trigo picado. Valencia. alicante.
§  Trigo picao. Valencia. Ayora.
§  Trigo picao. Valencia. Cofrentes.
§  Triguito picao. Valencia. Villena.
§  Trinchar.
§  Trinxat.
§  Trinxat amb rosta. Cataluña. Plato de coles con patatas chafadas y refritas y tocino.
§  Tripa.
§  Troncho. Castilla La mancha. Punta de sarmiento tierno, pelado y puesto en aguasal.
§  Tronco de Navidad. Valencia.
§  Trucha.
§  Trucha a la gallega.
§  Trucha a la navarra.
§  Trucha a la llosa (piedra). Cataluña.
§  Trucha del pirineo al vino blanco. Aragón.
§  Truchuela. Castilla La Mancha.
§  Truitas amb sardines, truchas con sardinas. Aunque el nombre parece indicar otra cosa, el plato consiste en tortillas de sardina ahumada.
§  Tuca(p). Crivillén.
§  Tumbet. Baleares. Plato vegetal en salsa a base de berenjena, calabacín, patata y tomate.
§  Tupinet. Cataluña. Crne de cerdo en aceite lo manteca. Típico de la Cerdanya.
§  Turrat. Catalán. Tostado. Forma opcional de pedir el pá amb tumaquet.
§  Turriones. Castilla León. Zamora. Ver torrejones.
§  Turrolate. Andalucía. Priego de Córdoba.
§  Turrón.
§  Turrón de Alicante, duro.
§  Turrón de Agramunt. Cataluña. Ver torró d’Agramunt.
§  Turrón de guirlache. Aragón.
§  Turrón de Jijona, blando.
§  Turrón de nieve. Castilla La Mancha. Molinicos.
§  Txistorra. País vasco. Ver chistorra.


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