domingo, 23 de febrero de 2014

Ajo de calabaza de El Pedernoso

En El Pedernoso, Cuenca, se elabora con patata, calabaza, bacalao y tomate seco.

Ajo de calabaza de Cuenca

En la provincia de Cuenca esta especialidad se prepara poniendo a hervir en crudo aceite, calabaza, ajo, laurel, patatas troceadas, bacalao, cebolla y agua. Cuando todo está cocido se incorpora salsa de tomate. 

Ajo de calabaza de Ciudad Real

En Ciudad Real es un plato de bacalao que se elabora rehogando bacalao desmenuzado, tomate seco, cebolla, laurel, calabaza, patatas troceadas, ajo, cominos y pimentón. Cuando está todo correctamente rehogado se añade agua y un chorrito de vino blanco y se deja hervir hasta que espese.

Ajo de calabaza de Villarrobledo

En Villarrobledo, se prepara poniendo a cocer en agua, todo en trozos pequeños, calabaza colorada, patatas, nabos, zanahoria, bacalao, ajo, una hoja de laurel, pimienta, pimentón y aceite. Tiene que quedar caldoso.

Ajo de calabaza de Conil

Calabaza, ajo, pimiento seco, comino y aceite. Se corta la calabaza en triángulos pequeños sin retirarle la piel y se cuece ligeramente. Aparte se prepara un majado con pimiento seco, comino, y ajo. Una vez majado se le añade a la calabaza hasta alcanzar el punto.

El origen de este plato parece situarse en la posguerra de la Guerra Civil española para sustituir la carencia de zanahorias que se comen en la zona aliñadas con aceite, vinagre y comino. La fórmula ha sido recogida por Juan Carlos Almazo estudioso de la gastronomía de La Janda.

domingo, 16 de febrero de 2014

Ajo de bacalao de Villaharta

Bacalao, patata, miga de pan y ajo. Se fríe la patata cortada muy fina. Aparte se fríe el bacalao junto con el ajo y cuando están dorados se añade agua. Se deja cocer y se agregan la miga de pan y la patata frita.

Ajo de bacalao gaditano

En la provincia de Cádiz se elabora este plato a base de bacalao desmigado y ajos, que se doran en aceite y a los que se añade pan empapado en agua y escurrido. Se cuece removiendo y cuidando de que se mantenga jugoso. Existe una variación que es hacer tortillas rebozando la masa en huevo batido y friéndola.

Ajo de aserradores

Plato propio de la zona del Altiplano granadino que se elabora cociendo chorizo y bacalao con un sofrito de pimiento, tomate y ajo, todo ello aderezado con sal y pimienta. Cuando está convenientemente cocido el chorizo se añade la miga de pan y se va removiendo hasta que se tueste. Los pueblos en los que este plato está mas difundido son Puebla de Don Fadrique y Cuevas de la Atalaya.

Ajo de anguila

Esta receta de anguilas combinadas con especias y pan figura en un libro del siglo XVII de Domingo Hernández Maceras

viernes, 14 de febrero de 2014

Ajo de aceite crudo con bacalao

Plato típico del Pueblo de Masegoso, Albacete. Se elabora con bacalao troceado, ajo, aceite, pimentón y pan molido. Si el plato esta bien preparado debe de asomar el aceite por encima.

Ajo crecío

En Marchena, Jaén, se elabora con harina, pimentón dulce, ajo y tomate. Se refríen la harina junto con los ajos y el tomate. Se añade el pimentón y agua poco a poco y sin dejar de mover hasta que espese.

Ajo crecido

En la Sierra del Segura. Ajo, Harina, Pimiento molido, Agua y aceite. Se refríe el aceite en la sartén con los ajos y se aparta del fuego. Cuando está frío se echa el pimiento molido y la harina y se pone al fuego, se le va dando vuelta poco a poco hasta que esté un poco tostado ,sin quemarse, se le añade agua sin dejar de darle vuelta ,se deja hervir hasta que esté cocido. Se le puede echar chorizo o tocino.

domingo, 9 de febrero de 2014

Ajo colorao de La Alpujarra almeriense

Con el tomate, la carne del pimiento rojo seco, ajo, comino y pimentón se hace una pasta, ligándolo con aceite en un mortero. La pasta obtenida se añade a la cocción del alimento a acompañar. Se deja cocer brevemente y reposar. Se utiliza para acompañar a diferentes platos, normalmente legumbres, como las habas.

Ajo colorao y bollos

En Cuevas de Almanzora (Almería) y en toda la zona de Sierra Alhamilla-Filabres el ajo colorao tradicional se sirve siempre con los típicos bollos de maíz, que se elaboran fritos como tortitas o asados a la losa. En algunas ocasiones se incorpora a la receta un poco de laurel en la cocción del bacalao. Recibe también a veces el nombre de Ajo comino.

Ajo colorao marinero

En esta zona del levante almeriense y en Mazarrón (Murcia) se sustituye el bacalao por raya. Esta variación es la mas extendida en la zona marinera mientras que el bacalao es más propio de las zonas de interior.

sábado, 8 de febrero de 2014

Ajo colorao de Puerto Lumbreras

En Puerto Lumbreras el ajo colorao se prepara con cazón y además de todos los ingredientes de la versión del norte almeriense se añade cebolla y perejil y se eliminan los cominos.

Ajo colorao de La Zarza

En La Zarza (Badajoz) es una preparación a base de sardinas, pan, huevo, pimentón, cominos, ajo y agua. 

Ajo colorao de Huéscar

En la comarca de Huéscar (Granada) el ajo colorao tradicional se acompaña con caracoles, manitas de cerdo o cazón.

Ajo colorao del norte de Almería

En la zona norte de Almería, se prepara esta especialidad cuyos ingredientes son: patatas, pimientos rojos secos, tomate, bacalao, ajo, pimentón, azafrán, aceite y comino. Se suele servir en algunos pueblos con chorizo, longaniza, huevo cocido o taquitos de tocino entreverado frito.

Ajo colorao de Tabernas

En la zona de Tabernas (Almería), los ingredientes utilizados son habas tiernas, pimientos rojos secos, tomates secos, patatas, ajo, pimiento molido, vinagre y aceite. El resultado final es una ensaladilla con los ajos y las patatas machacados y el resto de ingredientes troceados.

viernes, 7 de febrero de 2014

Ajo colorao

Es un guiso muy típico de la zona del noreste de Almería extendiéndose hasta la Región de Murcia principalmente por la comarca del Alto Guadalentín y el Municipio de Mazarrón. Se trata de una receta de pescado elaborado en sus orígenes por las esposas de los pescadores utilizando el pescado que no se consumía. Para prepararlo partían de un puré de patatas al que añadían pimentón, tomate y el pescado limpio y desmigado. El pescado utilizado habitualmente era raya o bacalao.

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