martes, 27 de octubre de 2015

Ajo cano de Alcaracejos

Se fríe ajo y se añaden: pan, leche, y agua. La leche debe de ser preferentemente de oveja o cabra.

Ajo de Alcaracejos

Se fríe el ajo en aceite y se la va incorporando por este orden: patata cortada en rodajas, pimiento, tomate e hígado de cerdo picado. Se remueve todo, se añade agua y un huevo estrellado. Se deja cocer. Una vez cocido se retira y se cubre con rebanadas de pan que se dejan empapar.

lunes, 26 de octubre de 2015

Ajomataero

Ver Ajo de mataero

Ajoarriero de La Ribera

Bacalao, cebolla, ajo, pimiento verde, tomate, patata y caracoles. Se pochan la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Se retira y se deja enfriar levemente antes de añadir el bacalao y se pone a fuego lento. Se incorporan el pimiento seco, el tomate, la patata, previamente frita, y los caracoles previamente cocidos. Se deja hasta que este en su punto.

Ajoarriero con caracoles

Ver Ajoarriero de Olite y Tafalla. hay también una version con patata, Ajoarriero de La Ribera

Ajoarriero de Olite y Tafalla

Bacalao, cebolla, ajo, pimiento verde, pimiento seco, tomate, caracoles. Se pochan la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Se retira y se deja enfriar levemente antes de añadir el bacalao y se pone a fuego lento. Se incorporan el pimiento seco, el tomate y los caracoles previamente cocidos.

domingo, 25 de octubre de 2015

Ajoarriero a la tudelana

Bacalao, ajo y salsa de tomate muy liquida. Retirar del bacalao las pieles y espinas y deshilacharlo. Cortar el ajo en láminas. En una cazuela dorar el ajo y añadir entonces la salsa de tomate y el bacalao. Al primer hervor, bajar el fuego y cocer lentamente hasta que se evapore el líquido de la salsa. Servir caliente.

jueves, 22 de octubre de 2015

Ajoarriero valenciano

Patata, bacalao, ajo, leche, perejil, miga de pan y huevo cocido. Se cuecen las patatas peladas con el bacalao. Una vez cocida la patata se saca el bacalao, se escurre el agua y se machacan o trituran las patatas. En un recipiente aparte se ponen el ajo pelado, la miga de pan, un poco de aceite y un poco de agua de cocer la patata, y el bacalao, o de leche, y se maja todo hasta obtener una crema densa. Esta crema se mezcla con la patata y se sigue majando hasta que ligue. Mientras, se limpia el bacalao cocido quitandole las espinas, la piel y desmenuzándolo en trozos pequeños. Se pica el huevo cocido y un poco de perejil. Se junta todo y se cubre con este picadillo el preparado de la fuente. Este plato está mas próximo al atascaburras albaceteño que al ajoarriero del norte.

domingo, 18 de octubre de 2015

Ajoarriero a la navarra

Bacalao, ajo, tomate frito, pimientos choriceros, pimientos verdes, patata y perejil. Se desmiga el bacalao. Por otro lado se pican el ajo y la patata muy pequeños y se ponen en una cazuela a pochar junto con el pimiento verde. Cuando esté pochado se agregan el pimiento choricero en tiras previamente puestas en remojo. Se deja todo a fuego lento y cuando esté listo se incorpora el bacalao. Se mezcla con cuidado y se añade el tomate. Se adorna con perejil picado y se sirve.

Ajoarriero navarro

Se cogen buenos trozos de bacalao, gruesos, blancos, limpios, muy bien desalados; se cortan en trozos pequeños, cuadrados; se hace otro tanto con las patatas, en cantidad doble que bacalao, se mezcla se pone a freír. Cuando ya esté casi hecho, se le añade huevo bien batido y unos tropezones de jamón. Se mezcla todo bien y se sirve recién hecho.

Ajoarriero de Los Arcos

Bacalao, cebolla, ajo, pimiento seco, pimiento del piquillo y harina. Se corta el bacalao en trozos menudos y en una cazuela se pone al fuego ajo, cebolla, pimientos del piquillo y pimientos secos. Cuando está hecho se le añade la harina. A continuación se le incorpora el bacalao. Se puede añadir guindilla.

Ajoarriero castellano-leonés

Consiste en una preparación en la que el bacalao se cuece a fuego lento con ajo y cebolla previamente rehogados en aceite, pimientos rojos secos, previamente remojados y pimentón.. En su origen el plato de aromatizaba con hierbas silvestres que los arrieros recogían durante su camino.

Ajoarriero aragonés

Se pone a pochar cebolla junto con ajo y pimiento verde, todo troceado. Cuando ya casi está se le añade bacalao desmigado y se deja diez minutos. Existe una versión en la que se añade tomate al sofrito.

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