martes, 30 de enero de 2018

Rancho de arroz

Tajo bajo de ternasco, patata, arroz, cebolla, pimiento verde, ajo, laurel, jamón y alcachofa. Se trocea y fríe el ternasco. Se incorporan la alcachofa, el pimiento, el ajo, la cebolla y el jamón previamente troceados. Se deja hacer lentamente antes de agregar la patata, el laurel y agua. Finalmente se  añade el arroz en el momento en el que la patata empieza a estar tierna. Se deja al fuego hasta que el arroz esté hecho. 

lunes, 29 de enero de 2018

Quesada gallega

O tarta de requesón.  Harina, leche entera, azúcar, requesón, yogur, huevo, levadura, orujo y limón. Se bate el huevo con el azúcar y cuando está espumoso se añade el yogur sin parar de batir. Cuando el yogur esté bien mezclado se agregan leche y ralladura de limón, y un toque de sal. Finalmente se incorporan la levadura y la harina, poco a poco y sin dejar de trabajar todo para evitar los grumos. Finalmente el orujo y el requesón y se sigue batiendo hasta que se forme una crema homogénea. Se pone al horno  y se deja hacer. Se sirve adornada con azúcar glas, miel o mermelada, o simplemente como sale del horno.

sábado, 27 de enero de 2018

Pajarillas con tomate

Pajarillas, cebolla, pimiento rojo seco, ajo, pan, tomate rallado y azúcar. Se prepara el tomate frito usando el azúcar para quitar acidez. Aparte se doran el pan y el pimiento seco que se se pasan a un almirez y se majan, mientras en el mismo aceite se sofríen a fuego lento la cebolla y el ajo en láminas. Se cortan las pajarillas en trozos y se añaden al sofrito subiendo el fuego para freírlas a fuego vivo. El majado se añade al tomate cuando esté frito y se agrega, una vez bien mezclado, a las pajarillas, cuidando de eliminar el aceite sobrante. Se deja hacer brevemente todo junto. Es una receta propia de tiempos de matanza. 

miércoles, 24 de enero de 2018

Olla frita

Alubias tiernas, cebolla, pimiento rojo seco, patata, zanahoria, morcilla de cebolla, laurel y pimentón. En una sartén se hace un sofrito con todos los ingredientes, después se ponen en una olla y se dejan cocer después de una hora están listos para servir.

sábado, 20 de enero de 2018

Maimones

Esta receta típica andaluza de la misma familia que la sopa de ajo, y seguramente con el mismo origen judío, se elabora con ajos dorados en aceite y pan en capas de pan sofrito y pan natural. Se les añade agua y se pone a hervir hasta que el pan está jugoso pero sin caldo. En algunas ocasiones se pone una loncha de jamón sobre el pan en el momento de ponerlo a hervir. También se puede añadir un huevo escalfado para cada comensal antes de servirlo. Hay casi tantas variantes como pueblos en Granada y Málaga, sin olvidar sus incursiones en tierras sevillanas o Almería. Su origen parece estar en la cocina judía y su nombre se sitúa en la palabra hebrea "mayim", que significa agua o liquido.

domingo, 14 de enero de 2018

Sopa de mahonesa

Por un lado se prepara una salsa mahonesa tradicional con huevo, aceite y limón o vinagre según el gusto. Aparte se pone agua a hervir y una vez que está en ebullición se añade la mahonesa moviendo con lentitud. Una vez que la mahonesa está incorporada se añaden trozos de pan del día anterior, se deja que el pan empape y se sirve.

jueves, 4 de enero de 2018

Lechepájaro

Pimiento rojo seco, ajo, jamón, tocino, chorizo, pan frito y harina. Se fríe el pan cortado en cubos y se aparta. Se fríe el ajo en el mismo aceite y se aparta. Y hacemos la misma operación primero con el pimiento y luego con el chorizo, el tocino y el jamón. Una vez apartado todo se añade en el aceite la harina sin dejar de mover hasta que se tueste, momento en el que se incorpora agua y se deja hervir, momento en el que se agregan todos lo ingredientes reservados, habiendo machacado antes el pimiento. Se deja hacer hasta que vuelve a romper a hervir.

lunes, 1 de enero de 2018

Jarola

Paletilla de cordero, pimiento rojo, ajo, patatas y pimentón dulce. Se sofríe el ajo y se maja. Aparte se fríe por un lado el cordero hasta que empiece a estar dorado y en el mismo aceite la patata cortada no demasiado gruesa a la que se le añade el pimiento rojo y el pimentón. Cuando están fritas se añade el cordero y agua. Se deja hacer a poco fuego y cuando está a punto de romper a hervir se añade el ajo. Se deja hacer durante algo menos de una hora.

Mi lista de blogs