miércoles, 25 de abril de 2018

Engravá de cigrons

Bacalao, cebolla, zanahoria, ajo, pimiento verde, arroz, tomate, garbanzo y azafrán. Se hace un sofrito con la cebolla, la zanahoria, el ajo, que se habrá chafado previamente, y el pimiento cortado menudo, cuando el sofrito este en su punto se añade el bacalao desmigado y el arroz. Aparte se pone agua a calentar. Cuando el arroz esté convenientemente sofrito se incorporan el tomate, que habremos rallado previamente, el garbanzo. Cuando el agua puesta a calentar empiece a hervir se se le añade el azafrán y se vierte sobre el sofrito. Se deja hacer teniendo en cuenta el tiempo necesario de reposo.

jueves, 19 de abril de 2018

Dorada encebollada

Dorada, patata, cebolla, ajo, vino blanco o sidra natural. Se corta la patata en rodajas finas y se ponen en una fuente, disponiendo la dorada sobre ella. Se pone a dorar el ajo y cuando enpieza a estar dorado se añade la cebolla picada no demasiado fina y se deja pochar, momento en el que se incorpora la sidra y se dejar a fuego vivo hasta que rompe y se vierte sobre el pescado. Se hace al horno. Se puede sustituir la sidra por vino blanco y hay quien le añade algo de pan rallado a la sartén para espesar.


martes, 17 de abril de 2018

Tajadillas

Corteza de cerdo adobada con tocino y frita.

Tajadillas

Las tajadillas son una preparación previa para el Cachuli, aunque en algunos casos se pueden consumir directamente. magro de cerdo, hígado de cerdo, panceta y ajo. Se pueden utilizar todos los ingredientes o solo una parte dependiendo de su uso. Se trocean y fríen los ingredientes cárnicos y se acompañan de ajo picado o cortado en láminas finas. 

Cachuli

Hígado de cerdo, panceta, harina de almorta, ajo, pimienta y pimentón. Preparar unas tajadillas con la panceta, el hígado y el ajo. Se separa el hígado y se tritura mezclado con ajo. Aparte, y con parte del aceite de preparar las tajadilla, se sofríen el pimentón y la pimienta y se añade la harina y parte del ajo ya frito con la carne. Cuando la harina empieza a estar dorada se añade agua, el majado de hígado, el resto del ajo y los trozos de panceta, al tiempo que vamos añadiendo el aceite restante de preparar las tajadillas hasta mientras lo admita. Se deja hacer a fuego lento y sin dejar de remover hasta que el aceite empiece a salir a la superficie. Aunque esta es la receta más habitual hay hogares en los que se añade patata, otros en los que se quita el hígado o se sustituye por hongos de temporada, e incluso quién sustituye la harina de almorta por harina de garbanzos.

Bacalao a la tranca

Lomo de bacalao, patata, huevo, ajo, pimentón, harina y vinagre. Se corta la patata al estilo cachelo y se pone a cocer. Aparte se cuece el huevo. Se corta el bacalao en trozos regulares, se enharina y se fríe en aceite caliente. Se sofríe el ajo y se retira cuando empieza a dorarse. En una cazuela, preferiblemente de barro, se ponen la patata, el bacalao y el ajo, se agregan el pimentón, el vinagre y el huevo cortado en cuartos y se mete al horno. Se sirve con huevo cocido rallado por encima.

jueves, 12 de abril de 2018

Ajo de patatas manchego

Patata, pimiento rojo, laurel, pimentón, ajo, comino, bacalao. Se tronza la patata y se sofríen con pimiento y laurel. Se añade el pimentón, se remueve brevemente y se cubre con agua. Se deja hacer a fuego lento hasta que se reblandezca la patata. Aparte se majan ajo, comino y un poco de patata retirada del guiso y se añade al principal dejándolo en el fuego para que se mezcle el sabor, muy brevemente. En festividades y celebraciones, o cuando la economía lo permitía se solía añadir bacalao al guiso.


martes, 10 de abril de 2018

Zarangollo

Calabacín, cebolla y huevo. Se cortan el calabacín y la cebolla en rodajas, no es imprescindible quitar la piel del calabacín  y se pone el calabacín en aceite, no demasiado, caliente y fuego lento para que vaya evaporando, añadiendo a continuación la cebolla. Cuando la verdura está ya cocinada se agrega el huevo, sin batir y procurando que no rompa hasta que no esté cuajado. este plato se sirve indistintamente como entrante, como plato fuerte o como tapa, y en todo caso se acompaña de rebanadas de pan que puede ser frito o tostado. Es bastante habitual incorporar la patatat a la preparación, en cuyo caso el primer paso es cortar y preparar la patata como si fuera para una tortilla añadiéndole, y según lo descrito, el resto de los ingredientes. Aunque los puristas consideran importante que se respete la integridad física de los ingredientes es habitual encontrarlo en formato de revuelto en cuyo caso los huevos se baten antes de se agregados y el resto de ingredientes se dejan hacer más, hasta que se van deshaciendo.




lunes, 9 de abril de 2018

Yogur

Es producto de la fermentación bacteriana de la leche. El nombre proviene del verbo turco amasar. Parece ser que el yogur proviene del transporte de la leche por parte de los nómadas que al transportarla en odres de piel de cabra y debido al calor y al movimiento la leche acababa fermentando y produciendo una masa coagulada que era lo que consumían en destino. A pesar de su larga historia, se considera que su primer uso se produjo en Sumeria sobre el tercer milenio A.C., su consumo en España empieza practicamente a finales del siglo XIX al mismo tiempo que en el resto de la Europa occidental. Se usa, principalmente, en la elaboración de postres o como complemento alimenticio. Son importantes su propiedades astringentes en estado puro, sin azúcar ni mezclas de sabores. Se considera regulador de la flora bacteriana intestinal.

miércoles, 4 de abril de 2018

Xató de Cunit

Almendra, avellana, ñora, pan, vinagre, ajo, aceite, pimentón, escarola, anchoa, atún en salazón, bacalao, aceituna arbequina y aceituna negra. En un mortero se majan el ajo y  los frutos secos hasta formar una pasta. Se añade la carne de la ñora que se habrá hidratado previamente, bien escaldadao macerada en vino, según gustos, y el pimentón y se sigue trabajando. Agregar la miga de pan humedecida con vinagre y seguir elaborando hasta que forme una pasta homogénea que se acabará de ligar con aceite. Con esto estará preparada la salsa, a la que se puede incorporar un poco del vino utilizado en la maceración de la ñora, si es que se ha preparado macerada. Aparte se coloca la escarola y se baña con la salsa removiendo bién para que todas las hojas se mezclen con la salsa. Se sirve acompañado de los pescados, el atún y el bacalao desalados y desmenuzados, las aceitunas y salsa que debe de dejarse para servicio de los comensales. Aunque no figura entre los xatós más renombrados y reconocidos este pueblo reivindica su versión.


martes, 3 de abril de 2018

Venera

Los orígenes de esta tarta se remontan a la Edad Media y al Camino de Santiago. Almendra marcona molida, azúcar, huevo, oblea, limón, azúcar glas y fruta confitada. Se bate el huevo con azúcar hasta formar una crema y se agrega la almendra mezclando hasta formar una masa consistente. Se coloca una oblea y se sobrepone la masa con forma de flor característica de la tarta. Se tapa con un paño y se deja reposar. Se acaba de hacer al horno. Aparte se bate clara a punto de nieve con unas gotas de limón, añadiendo poco a poco el azúcar glas. Con este merengue y fruta confitada se decora antes de servir.

domingo, 1 de abril de 2018

Trabao con pringue

Costilla ahumada, chorizo, patata, ajo, cebolla, tomate, pimiento, harina y torreznos. Se prepara un refrito con cebolla, ajo, pimiento y tomate. Cuando está listo se incorporan la carne, el chorizo y la patata todo ello troceado menudo. Se deja hacer brevemente y se añade agua. Cuando ha cocido se agrega la harina previamente disuelta en un poco de agua removiendo hasta que espese la salsa. Se sirve acompañado de torreznos.

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