domingo, 28 de junio de 2015

Ajo tostao de Paterna del Madera

Plato típico de este pueblo albaceteño.

Sopas de ajo tostao

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Ajo tostao

Pan, ajo, cebolla, jamón, perejil y huevo. Freír el pan y reservar. sofreír el ajo y la cebolla, y una vez dorada añadir el jamón. En una olla ponemos agua, perejil, añadir el refrito del pan y el sofrito con el jamón y cocer. Echar el huevo, corregir de sal y hervir un par de minutos mas. También se conoce como sopas de ajo tostao.

Albondiguillas forrás

Patata y aceite. Plato de supervivencia de los agricultores. Se cogen las patatas cuando aún están tiernas y se cuecen con la monda y sin sal. Una vez cocidas se pelan y se aderezan con sal y aceite y se aplastan hasta formar un puré o ajo. El nombre proviene del tamaño de las patatas y del hecho de cocerlas sin pelar.

sábado, 20 de junio de 2015

Ajo viña

Recibe este nombre porque era la comida habitual de los vendimiadores en la zona de Jerez de la Frontera. También recibe los nombres de gazpacho caliente, arranque caliente, ajo caliente o ajo campero. Ajo, tomate, pimiento verde, aceite y miga de pan. Se escalda el tomate. Se trocea la miga del pan y se reserva. Aparte, en un mortero, se majan el ajo y el pimiento verde sin semillas. Se vuelca el majado en un recipiente, agregando el tomate sin semillas ni piel. Se mezcla todo mientras se va aplastando. Se cubre con trozos de pan y se agrega el agua de escaldar los tomates en ebullición. finalmente se trabaja y liga la mezcla con aceite.

domingo, 14 de junio de 2015

Ajo volteao

Ajo verde

Calabaza, pimiento verde, tomate, aceite, ajo, patata, comino y perejil. El tomate y el pimiento se asan en el horno y se pelan quitandoles las semillas, y se majan en el mortero. Se hace también un majado con el ajo, el comino y el perejil, mezcla que se liga con aceite. Se ponen a cocer la calabaza y la patata, cortadas en trozos pequeños. Una vez cocidas se quita parte del agua y se incorporan el pimiento, el tomate y la pasta resultante de ligar el majado. Se vuelve a picar una vez que está todo junto y se sirve. Se puede añadir bacalao desmigado por encima.

Ajo resobao

En algunos pueblos de la provincia de Sevilla se denomina así al ajo molinero cuando antes de servirlo se refresca con agua fría y se insiste en el trabajo de la masa, se resoba.

domingo, 7 de junio de 2015

Ajo refrito lebrijano

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Ajo refrito

Ajo, harina, panceta y pimentón. Se sofríe la panceta en aceite. A este sofrito se le añaden harina, agua y ajo picado. Se deja cocer y moviendo hacia la derecha. Es conveniente ir retirando el aceite que va saliendo por encima de la masa. Servir caliente.

Ajo quintería

Plato que se relaciona en algunos tratados sobre la cocina con ajo.

Oxford Symposium on Food & Cookery, 1984 & 1985: Cookery : Science, Lore ...

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