Urta al horno

Urta, patata, ajo, cebolla y tomate. Se pelan y cortan en rodajas finas la patata, la cebolla y el ajo y se colocan en capas en una fuente para horno y se mete al horno. Pasados unos minutos se dispone una capa de tomate sobre las anteriores y sobre ella el pescado añadiendo un poco de aceite. Se deja hacer a horno medio.

Técula mécula

Aunque suena a conjuro de Harry Potter el nombre corresponde a una tarta típica de Olivenza. El significado es, y hay versiones, "para tí, para mí". Se cuenta una historia sobre el hallazgo casual de su receta en un baúl por parte de la propietaria de cierta confitería del lugar, pero, independientemente de su certeza, lo que si está claro es que la receta es antigua y que corresponde a un dulce muy popular del que existen varias recetas familiares. Azúcar, almendra, huevo, harina, matequilla y manteca de cerdo. Se muele la almendra. Se prepara con azúcar y agua un almíbar al punto de hebra. A este almíbar se le añade la almendra, huevo, la manteca, la mantequilla y la harina. Se amasa todo, se espolvorea con harina por encima y se mete al horno. Hay recetas en las que se añade una base de hojaldre y otras en las que la manteca de cerdo se sustituye por mantequilla. Hay quién pone el huevo batido y quién prefiere poner el huevo sin batir, e incluso quién pinta la tarta antes de hornear con yema. Para gustos colores y para llegar a una decisión lo mejor es probarlas todas.

Sobrehusa de bacalao

Bacalao, ajo, vinagre, pimienta, azafrán y huevo. Habitualmente se hacía con el bacalao frito de días anteriores, pero en la actualidad se fríe el bacalao para prepararlo. Se refríe el ajo sin romper y se maja junto con vinagre y se añade al bacalao. Se rehoga y se añade agua. Finalmente se agregan la pimienta, el azafrán y huevo batido y se deja hacer.

Ajoblanco de Brazatortas

Huevo, ajo, aceite, vinagre, tomate, pan y pepino. Se prepara una mahonesa con ajo y se diluye en agua. Se añaden tomate, pepino y pan troceados. En algunas ocasiones también se añaden trozos de manzana.

Recao

El recao aragonés es una familia de recetas que se corresponde con un potaje más ligero de lo habitual, porque no lleva carnes, pero contundente. Se puede considerar emparentado con sus vecinos, la escudella catalana y la olla podrida castellana. Tiene casi tantas variantes como pueblos lo preparan, pero los más destacables son: el de Binéfar, el del Valle de Benasque, el de Villanova y el de Tamarite de Litera, donde incluso han recuperado la simiente de una variedad de judía especialmente indicada para su preparación. Es curioso el origen de su nombre ligado a los cafés del XIX y a la escritura.  Era habitual en estos lugares que los asiduos pidieran el recado de escribir, pluma, papel y tinta. El término derivó en muchos lugares convirtiéndose el recao en sinónimo de necesario y de ahí parece haberlo tomado Teodoro Bardají, el famoso cocinero aragonés, para nombrar esta especialidad descrita y cocinada por él.

Olla podrida

Sobre el origen de su nombre hay dos teorías: la primera sostiene que proviene de poderosa, poderida, por la contundencia y abundancia de sus ingredientes. La segunda sostiene que se denomina podrida desde sus principios debido a que durante su preparación los ingredientes se deshacen hasta quedar como si estuvieran podridos. Alubias pintas, preferiblemente de Ibeas, pata, oreja, costilla, chorizo, morcilla de Burgos, panceta, cebolla, zanahoria, puerro, huevo, pan rallado, ajo, perejil y tocino. Se ponen a cocer las alubias con la cebolla, el puerro y la zanahoria, a fuego muy lento. Es conveniente cortar el hervor en su comienzo con un poco de agua fría. Aparte se ponen a cocer las carnes, exceptuando el chorizo y la morcilla. Cuando las carnes están cocidas se añaden a las alubias, incluso el caldo de cocerlas, pero este en varias veces. Cuando está cocido se añaden la morcilla y el chorizo y se deja brevemente. Se sirve separando el caldo, las alubias y las carnes, que el algunas zonas se llaman sacramentos. Según los cocineros se puede añadir el relleno, que se prepara majando ajo y perejil que se añaden un trozo de tocino machacado, se divide en porciones, re reboza en huevo y pan rallado y se fríe. Una vez preparados se añaden al cocido antes de retirarlo del fuego. Se sirven con el caldo.