miércoles, 4 de julio de 2018

Olla podrida

Sobre el origen de su nombre hay dos teorías: la primera sostiene que proviene de poderosa, poderida, por la contundencia y abundancia de sus ingredientes. La segunda sostiene que se denomina podrida desde sus principios debido a que durante su preparación los ingredientes se deshacen hasta quedar como si estuvieran podridos. Alubias pintas, preferiblemente de Ibeas, pata, oreja, costilla, chorizo, morcilla de Burgos, panceta, cebolla, zanahoria, puerro, huevo, pan rallado, ajo, perejil y tocino. Se ponen a cocer las alubias con la cebolla, el puerro y la zanahoria, a fuego muy lento. Es conveniente cortar el hervor en su comienzo con un poco de agua fría. Aparte se ponen a cocer las carnes, exceptuando el chorizo y la morcilla. Cuando las carnes están cocidas se añaden a las alubias, incluso el caldo de cocerlas, pero este en varias veces. Cuando está cocido se añaden la morcilla y el chorizo y se deja brevemente. Se sirve separando el caldo, las alubias y las carnes, que el algunas zonas se llaman sacramentos. Según los cocineros se puede añadir el relleno, que se prepara majando ajo y perejil que se añaden un trozo de tocino machacado, se divide en porciones, re reboza en huevo y pan rallado y se fríe. Una vez preparados se añaden al cocido antes de retirarlo del fuego. Se sirven con el caldo.

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