lunes, 16 de julio de 2018

Ajoblanco de Brazatortas

Huevo, ajo, aceite, vinagre, tomate, pan y pepino. Se prepara una mahonesa con ajo y se diluye en agua. Se añaden tomate, pepino y pan troceados. En algunas ocasiones también se añaden trozos de manzana.

martes, 10 de julio de 2018

Recao

El recao aragonés es una familia de recetas que se corresponde con un potaje más ligero de lo habitual, porque no lleva carnes, pero contundente. Se puede considerar emparentado con sus vecinos, la escudella catalana y la olla podrida castellana. Tiene casi tantas variantes como pueblos lo preparan, pero los más destacables son: el de Binéfar, el del Valle de Benasque, el de Villanova y el de Tamarite de Litera, donde incluso han recuperado la simiente de una variedad de judía especialmente indicada para su preparación. Es curioso el origen de su nombre ligado a los cafés del XIX y a la escritura.  Era habitual en estos lugares que los asiduos pidieran el recado de escribir, pluma, papel y tinta. El término derivó en muchos lugares convirtiéndose el recao en sinónimo de necesario y de ahí parece haberlo tomado Teodoro Bardají, el famoso cocinero aragonés, para nombrar esta especialidad descrita y cocinada por él.

miércoles, 4 de julio de 2018

Olla podrida

Sobre el origen de su nombre hay dos teorías: la primera sostiene que proviene de poderosa, poderida, por la contundencia y abundancia de sus ingredientes. La segunda sostiene que se denomina podrida desde sus principios debido a que durante su preparación los ingredientes se deshacen hasta quedar como si estuvieran podridos. Alubias pintas, preferiblemente de Ibeas, pata, oreja, costilla, chorizo, morcilla de Burgos, panceta, cebolla, zanahoria, puerro, huevo, pan rallado, ajo, perejil y tocino. Se ponen a cocer las alubias con la cebolla, el puerro y la zanahoria, a fuego muy lento. Es conveniente cortar el hervor en su comienzo con un poco de agua fría. Aparte se ponen a cocer las carnes, exceptuando el chorizo y la morcilla. Cuando las carnes están cocidas se añaden a las alubias, incluso el caldo de cocerlas, pero este en varias veces. Cuando está cocido se añaden la morcilla y el chorizo y se deja brevemente. Se sirve separando el caldo, las alubias y las carnes, que el algunas zonas se llaman sacramentos. Según los cocineros se puede añadir el relleno, que se prepara majando ajo y perejil que se añaden un trozo de tocino machacado, se divide en porciones, re reboza en huevo y pan rallado y se fríe. Una vez preparados se añaden al cocido antes de retirarlo del fuego. Se sirven con el caldo.

jueves, 21 de junio de 2018

Mantellina

Se considera la versión suave, en algunos casos se denomina femenina, del Chapurrao. Se prepara de la misma forma, zumo de naranja, o de limón, o combinados, pero se sustituye el anís por mistela, más suave y dulce.

Chapurrao de Caravaca

Versión enriquecida del chapurrao con miel, azúcar y canela. Habitualmente se endulza la bebida con miel, lo que le da un color característico. La canela aromatiza el resultado final, pero no siempre se usa. También es costumbre extendida rebajar la bebida con un poco de agua.

Chapurrao

Bebida tradicional en la zona norte de Murcia que se preparaba esencialmente en fiestas o para recibir a las visitas. Su composición básica es de limones y anís en las proporciones que el preparador considerase las adecuadas. Según los gustos se puede sustituir el zumo de limón por zumo de naranja o se pueden mezclar. Según ciertas costumbres se hacía una versión, en principio ideada para las mujeres, más suave, la mantellina. En tiempos de calor y se disponía de ella, se añadía nieve o hielo picado.

domingo, 17 de junio de 2018

Regancho

Se hacía como aprovechamiento de los garbanzos sobrantes del puchero, de ahí el nombre ya que reenganchaban los garbanzos en otro plato diferente. Garbanzos del puchero, clavo, pimienta negra, guisantes, ajo, comino, azafrán y caldo de puchero. Se mezclan los garbanzos del puchero con los guisantes, previamente cocidos. Con el clavo, la pimienta, el comino, el diente de ajo y el azafrán se prepara un majado que se incorpora a los guisantes y garbanzos, se añade caldo de puchero y se dejar cocer brevemente, para evitar que se deshagan los ingredientes ya cocidos, pero lo suficiente para que se integren los sabores. Se sirve muy caliente.

viernes, 15 de junio de 2018

Quesillo

Huevo, leche condensada, leche, nata líquida, azúcar, ralladura de limón y canela molida. Se prepara un caramelo y poner en el horno, medio, una bandeja con agua para hacer un baño maría. En un recipiente se pone el huevo, azúcar,  y se bate. Se agregan la  ralladura de limón, la canela, la leche, las dos,  y la nata y se sigue batiendo hasta que la mezcla sea homogénea. Se unta un molde con el caramelo y se vierte en él la mezcla obtenida. Se pone en el horno y se deja hacer hasta que la aguja salga limpia.

miércoles, 13 de junio de 2018

Pajarilla en salsa

Pajarilla, ajo, laurel, comino, pimentón y vino tinto. Se aplasta previamente el ajo y se pone a dorar junto con el laurel. Cuando empiece a estar dorado, y cuidando que el laurel no se queme, se añade la pajarilla. Se rehoga y se y se sazona con sal gorda agregando comino y pimentón. Se pone el fuego muy fuerte e inmediatamente se añade el vino, en el momento en que rompa a hervir se baja a fuego lento y se deja hacer y se cuida de que no quede seco añadiendo un poco de agua cuando sea preciso.

Olla murciana

Garbanzo, patata, judías verdes, calabaza, pera, tomate, cebolla, pimentón, hierbabuena, azafrán y berenjena. Se ponen a cocer garbanzos y judías verdes. Posteriormente se añaden patata, pera, calabaza y berenjena. Aparte se se dora la cebolla a la que se agrega el tomate, finalmente el pimentón y se añade al resto de ingredientes. En un mortero se maja el azafrán con la hierbabuena y se incorpora también a todo lo anterior. Se deja hacer a fuego lento y se deja reposar antes de servir.

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