sábado, 26 de septiembre de 2015

Ajobacalao de Velez-Málaga

Bacalao, aceite, pan, ajo, pimienta molida y pimentón. Pertenece a la misma familia que los ajos manchegos y seguramente es la preparación más sureña de todas. Conserva el pan que originalmente llevaban todos ellos y que en muchas ocasiones se ha sustituido por patata. Se sirve con unas tostadas de pan bien untándolo o directamente en el recipiente sopeando. Es alimento típico de Cuaresma y sobre todo de los porteadores de los pasos de Semana Santa.

Ajobacalao de Jaén

Nombre que se le da en algunos lugares al rinran.

Ajo de aserradores, otro

Pan, ajo, pimiento rojo, tomate, pimentón y azafrán. Se cortan el pimiento, el ajo y el tomate, y se sofríen, momento en el que se le añade el pimentón y un poco de azafrán. A continuación se le echa agua y el pan. Se liga en la misma sartén hasta que forme una masa homogénea. Se retira del fuego cuando el color es levemente amarillento o rojizo. Este plato era típico cuando los hombres del lugar tenían que ir a la sierra a cortar los pinos. 

Ajoaserraor

Patata, ajo, cebolla, tomate y pan. Se fríe la patata al montón, se pica la cebolla y se echa a la sartén junto con el tomate y un poco de agua, se le añade pan del día anterior cortado en rodajas, se le va dando vueltas hasta que quede como una tortilla.

domingo, 6 de septiembre de 2015

Ajoaceite montañés

Patata, huevo, aceite y ajo. Se utiliza untado en pan o para acompañar el bacalao en cuaresma. Aunque se utiliza en todo Aragón su origen se lo disputan dos localidades oscenses: Ainsa Y Castillazuelo.

Ajos con giraboix

Rabo o carne de ternera, manitas de cerdo, tomate seco, ñora, ajo, cebolla, cardo, garbanzo, blanqueta, patata, aceite, hígado de pollo, huevo, pan y morcilla. Se ponen a hervir los garbanzos, el cerdo  y la de ternera. Al cabo de un tiempo se añaden el resto de los ingredientes, del huevo solo la clara, menos la patata que se incorpora cuando la carne está casi cocida. Se prepara un all i oli con yema de huevo que se deslee en el caldo, después de retirar las tajadas sobre las que se vierte.

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