Las zahínas son unas gachas típicas de Istán, Málaga, que tienen la característica de prepararse con miel de abeja en vez de con azúcar. Pan cateto, harina, miel y aceite. Se corta una rebanada de pan en dados, y se fríen. Se retiran, y se reservan. En otro recipiente se pone agua a calentar con sal, y se le va añadiendo harina sin dejar de remover, siempre hacia el mismo lado, hasta que alcanza la consistencia deseada. Se sirven mezclando los picatostes y añadiendo la miel al gusto. En algunos casos, aunque no es lo tradicional, la harina se tuesta ligeramente en el aceite de los picatostes, antes de empezar a añadir el agua.
Compilación de los platos propios de las cocinas de toda España que han creado tradición, populares, de monasterios, salones y palacios.
domingo, 30 de octubre de 2022
domingo, 23 de octubre de 2022
GACHAS PUERCAS
de mover, hasta que empiecen a hervir y estén consistentes. Se cortan el chorizo y la morcilla en rodajas y se fríen. Se presentan las gachas con miel de caña, almendra y, según el gusto, picatostes, disponiendo las carnes apartes para que cada comensal se sirva al gusto.
Pan, harina, matalahúva, chorizo, panceta, morcilla, lomo y chicharrones. En una sartén se calienta aceite y se fríen unos picatostes. Una vez fritos se sacan y se apartan. En el mismo aceite se fríe la panceta, se saca y se aoparte. Finalmente se fríe un puñado de matalahúva, y se añade agua abundante. En el momento en que el agua está caliente, se va añadiendo la harina, poco a poco y moviendo, hasta que espese, momentos en el que se añaden los picatostes y la panceta, y el resto de chacinas. Es también habitual agregar leche, azúcar o miel.
domingo, 16 de octubre de 2022
Lentejas con castañas
miércoles, 12 de octubre de 2022
GACHAS DE LECHE
Agua, sal, harina de maíz, leche, azúcar, canela y nueces.
domingo, 9 de octubre de 2022
ALBONDIGAS A LA MONTIJANA
Típicas de Montijo, Badajoz, también se conocen con el nombre de albóndigas escaldás. Para el caldo, hueso de espinazo, hueso de jamón, cebolla, pimienta en grano, tocino y laurel. Para la masa: carne picada de cordero, tocino, cebolla, ajo, azafrán, perejil, huevos, pan rallado, pimienta negra molida. Para el refrito: aceite, cebolla, guindilla, laurel, ajo, cardillo, pimentón y pan. (Guía de Montijo de Antonino Vara) página 43. En una olla se ponen los ingredientes del caldo. Mientras se hace el caldo, y después de dejar reposar la pasta de carne, se hacen las albóndigas y se añaden a la olla del caldo, dejando que cuezan juntos alrededor de media hora.
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