Tarbinas de Bédar

Pan, tocino, ajo, harina y chorizo. Se fríe pan, tocino, ajo y chorizo en trozos pequeños, se saca y en el mismo aceite se añade un poco de harina,  agua y poco a poco se va agregando más harina sin parar de mover para que no salgan grumos. Cuando se forme una crema se deja al fuego hasta que rompa a hervir momento en el que se incorporan los fritos. Se deja hacer a fuego lento otra media hora y se sirve en la sartén. 

Sopa de ajo con chorizo

Chorizo, pan, pimiento choricero, tomate, ajo y huevo. Se cuecen lentamente parte del ajo y el pimiento choricero sin semilla. El resto del ajo se corte en láminas y se dora. Se retira y en el mismo aceite se rehoga el chorizo en dados menudos y se añade el tomate pelado también en dados y poco después el pan en rebanadas finas previamente tostadas, removiendo y se agrega el agua de cocer el pimiento y el ajo ya colada. Aparte se majan el pimiento y el ajo cocidos y se añade al resto. Se deja cocer brevemente y se incorpora el huevo cuidando de que no se rompa. y se deja hacer procurando que se cuaje la clara pero no la yema. Servir muy caliente

Rancho navarro

Espalda de cordero deshuesada y troceada, patata, cebolla, ajo, pimiento del piquillo, laurel y pimentón. Se dora el cordero ya aderezado. Se prepara un caldo con los huesos. En el mismo aceite de dorar el cordero se pocha la cebolla y se dora el ajo a los que se agregan el laurel y el pimentón. Se deja hacer brevemente y se incorpora la patata troceada y se mueve todo para mezclar. Finalmente se añade el cordero y se cubre todo con el caldo. Se deja cocer hasta que la patata esté hecha, sin olvidarse de añadir, un poco antes, el pimiento del piquillo troceado. Para darle un punto picante hay personas que utilizan una guindilla y otras pimentón picante. También existe la opción de añadir un poco de vino blanco con el caldo. 

Queso asadero

Queso cántabro del Valle del Pas desaparecido y del que no se conserva receta de su elaboración, pero que se menciona en el Libro del Buen Amor y en escritos de Ruperto de Nola en el siglo XVI y del que se ha hecho una re interpretación a base de fragmentos escritos e imitación de técnicas de época. Se considera idóneo para asar e incluso como ingrediente de la quesada.

Paletilla de cabrito a la murciana

Paletilla de cabrito, cebolla, ajo, tomate, vino blanco, piñones. En una bandeja de horno se ponen el cordero ya aderezado con sal y pimienta, la cebolla y el tomate previamente cortados en rodajas, el ajo, el vino, aceite y agua. Se deja hacer en horno fuerte durante media hora. Se saca, se retiran el jugo y las verduras y se tritura para posteriormente verterlo sobre la paletilla y se agregan los piñones. Se vuelve a meter al horno y se deja hasta que esté en su punto.

Alma

Se denomina así a la parte del esternón del cerdo en algunas zonas de Castilla La Mancha. Esta denominación es usada sobre todo en el momento de la matanza.

Olla de alma

Garbanzos, hueso de jamón con jamón, alma (nombre que recibe el esternón de cerdo fresco, en realidad en el momento de la matanza), lengua, corazón, morcilla de orza. Se pone a cocer todo y cuando está a la mitad de la cocción se añaden patas partidas en trozos grandes y se deja hasta que las patats están cocidas. Tiene que quedar caldoso. Era habitual prepararla la noche de la matanza y se completaba con higos, nueces y ensalada de patatas cocidas.

Olla de matanza orcerina

Garbanzos, alubias, berza, nabo, calabaza, carne fresca de cerdo (corazón, espinazo fresco y costillas), codillo de paletilla, carne de pollo, pimienta molida, canela, clavo y azafrán. Se ponen a cocer los garbanzos con la carne fresca, desespumando cada vez que sea necesario. A esto se van agregando, por orden y según los tiempos de cocción, las alubias y la carne de pollo, la verdura troceada, la patata y las especias. Se deja hacer todo hasta que esté en su punto. Como toda buena olla gana en el reposo.