jueves, 21 de junio de 2018

Mantellina

Se considera la versión suave, en algunos casos se denomina femenina, del Chapurrao. Se prepara de la misma forma, zumo de naranja, o de limón, o combinados, pero se sustituye el anís por mistela, más suave y dulce.

Chapurrao de Caravaca

Versión enriquecida del chapurrao con miel, azúcar y canela. Habitualmente se endulza la bebida con miel, lo que le da un color característico. La canela aromatiza el resultado final, pero no siempre se usa. También es costumbre extendida rebajar la bebida con un poco de agua.

Chapurrao

Bebida tradicional en la zona norte de Murcia que se preparaba esencialmente en fiestas o para recibir a las visitas. Su composición básica es de limones y anís en las proporciones que el preparador considerase las adecuadas. Según los gustos se puede sustituir el zumo de limón por zumo de naranja o se pueden mezclar. Según ciertas costumbres se hacía una versión, en principio ideada para las mujeres, más suave, la mantellina. En tiempos de calor y se disponía de ella, se añadía nieve o hielo picado.

domingo, 17 de junio de 2018

Regancho

Se hacía como aprovechamiento de los garbanzos sobrantes del puchero, de ahí el nombre ya que reenganchaban los garbanzos en otro plato diferente. Garbanzos del puchero, clavo, pimienta negra, guisantes, ajo, comino, azafrán y caldo de puchero. Se mezclan los garbanzos del puchero con los guisantes, previamente cocidos. Con el clavo, la pimienta, el comino, el diente de ajo y el azafrán se prepara un majado que se incorpora a los guisantes y garbanzos, se añade caldo de puchero y se dejar cocer brevemente, para evitar que se deshagan los ingredientes ya cocidos, pero lo suficiente para que se integren los sabores. Se sirve muy caliente.

viernes, 15 de junio de 2018

Quesillo

Huevo, leche condensada, leche, nata líquida, azúcar, ralladura de limón y canela molida. Se prepara un caramelo y poner en el horno, medio, una bandeja con agua para hacer un baño maría. En un recipiente se pone el huevo, azúcar,  y se bate. Se agregan la  ralladura de limón, la canela, la leche, las dos,  y la nata y se sigue batiendo hasta que la mezcla sea homogénea. Se unta un molde con el caramelo y se vierte en él la mezcla obtenida. Se pone en el horno y se deja hacer hasta que la aguja salga limpia.

miércoles, 13 de junio de 2018

Pajarilla en salsa

Pajarilla, ajo, laurel, comino, pimentón y vino tinto. Se aplasta previamente el ajo y se pone a dorar junto con el laurel. Cuando empiece a estar dorado, y cuidando que el laurel no se queme, se añade la pajarilla. Se rehoga y se y se sazona con sal gorda agregando comino y pimentón. Se pone el fuego muy fuerte e inmediatamente se añade el vino, en el momento en que rompa a hervir se baja a fuego lento y se deja hacer y se cuida de que no quede seco añadiendo un poco de agua cuando sea preciso.

Olla murciana

Garbanzo, patata, judías verdes, calabaza, pera, tomate, cebolla, pimentón, hierbabuena, azafrán y berenjena. Se ponen a cocer garbanzos y judías verdes. Posteriormente se añaden patata, pera, calabaza y berenjena. Aparte se se dora la cebolla a la que se agrega el tomate, finalmente el pimentón y se añade al resto de ingredientes. En un mortero se maja el azafrán con la hierbabuena y se incorpora también a todo lo anterior. Se deja hacer a fuego lento y se deja reposar antes de servir.

domingo, 10 de junio de 2018

Nochebueno granadino

Harina de fuerza, aceite de oliva, azúcar, levadura prensada, nueces, uvas pasas, matalahúva, huevo y sésamo. Se mezclan la harina, la levadura, las nueces, la matalahúva y las uvas pasas con agua caliente y aceite y se trabajan hasta formar una masa homogénea. Se deja reposar tapada. Se divide en dos trozos, se les da forma de bollo haciéndoles unos cortes en diagonal. Finalmente se pintan con yema de huevo y se espolvorea uno con azúcar y el otro con sésamo y se meten al horno pre calentado hasta que se doren. Dulce típico de la navidad granadina.

Malasada

Dicen los menesudos, oriundos de Meneses, que la malasada es el antepasado de la torilla y que su origen data del siglo IX. Viene la pretensión avalada por un escudo de armas en el que figura la malasada o tortilla de huevo con un anillo. La historia la cuenta, aparte de otros autores,  Lope de Vega en sus dramas históricos “Los Tellos de Meneses”: presenta la leyenda de una infanta leonesa que había de ser entregada a los moros en cumplimiento del tributo de las cien doncellas, al que se había comprometido el rey Mauregato. Ella, para evitar esa desgracia, huyó de la corte y vino a buscar refugio en el pueblo de Meneses, donde pasó mucho tiempo desconocida en condición de sirvienta de los señores. Pero un día el rey Ordoño I de León llegó de cacería al pueblo y los Tellos quisieron obsequiarle un gran banquete. La infanta aprovechó la ocasión para preparar a su padre una malasada sabíendo de su gusto por ella, introduciendo en ella su propio anillo. Así fue reconocida por el rey, su padre, ...que la entregó por esposa al primogénito de los Tello, en cuyo escudo figuran desde ese momento la tortilla y el anillo. En la iglesia parroquial existen varios medallones  que aluden a la historia y unos versos en el arco de la Capilla Mayor que dicen:

Si queréis saber quién son 
los de dorados arneses 
hijos de la hija son 
de Ordoño, rey de León, 
y del Tello de Meneses
Y aunque en el arco no figuran más versos cualquier lugareño añade la tradicional estrofa:

y por esta causa tal 
tanto viejos como nuevos 
vienen de sangre real 
con su tortilla de huevos



Huevo y patata como en cualquier tortilla. Se fríe la patata cortada en dados y en aceite muy caliente y fuego fuerte que se va bajando. Una vez frita se retira y se les añade, fuera de la sarten, los huevos batidos. Se deja macerar unos minutos y se vuelve a echar en la sartén, dejando que se fría la mezcla por ambos lados hasta que su textura sea cremosa, dejando el huevo moderadamente líquido. El resultado final debe de ser una tortilla fina, no más de dos dedos, y jugosa en su interior. 


Langosta a la mallorquina, caldereta

Que es una versión de caldereta menorquina es indiscutible, pero es difícil saber si esa evolución se ha producido de forma popular o forzada por la hostelería y la fama de su origen. Ciertos ingredientes parecen apuntar más a esta última opción. Langosta, caldo de pescado, puerro, tomate, ajo, cebolla, pimiento choricero, brandy, hígado de rape, almendra y perejil. Se separa la cabeza de la langosta de la cola y esta se corta en rodajas aprovechando su disposición en segmentos. En una olla de barro se sofríen ligeramente a fuego fuerte las rodajas de la cola. Se apartan y en el mismo aceite se fríe la cabeza junto con ajo, se agregan el tomate, el puerro, la cebolla y el pimiento choricero, se vierte el caldo de pescado y se deja hacer, no demasiado, a fuego lento. Se retira del fuego, se quita la cabeza, se descarna el pimiento choricero y se tritura todo y se tamiza. Una vez hecho esto se ponen de nuevo al fuego la cabeza y los medallones de la cola y se flambean con brandy, se añade la salsa obtenida y se vuelve a dejar hacer aproximadamente el mismo tiempo que la primera vez. Mientras se prepara una majada con hígado de rape previamente asado, ajo, almendra y perejil que se incorpora al guiso minuto antes de retirarlo del fuego. Se acostumbra a servir con pan tostado frotado con ajo.








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