Zalamandroña de Huéneja

Bacalao, cebolla, tomate seco, pimientos seco rojo, pimiento asados seco, calabaza seca, aceite y aceituna negra partida. Se pone a cocer el bacalao desmenuzado. Una vez cocido se retira y se pone a escurrir. Aparte se pone a cocer cebolla abundante junto con  el tomate, los pimientos y la calabaza, todos ellos cortados en trozos menudos. Una vez cocidos se sacan se escurren y se mezclan con el bacalao, se adereza con aceite y se le agregan las aceitunas. Una variación bastante extendida sofríe la mezcla de cebolla, tomate, pimientos y calabaza una vez cocida. La añade al bacalao, deja dar un hervor a todo junto y procede a sazonar con aceite y complementar con las aceitunas.

Xixos

Los xixos, o chichos, son trozos de carne de cerdo adobada con pimentón que se suele utilizar para rellenar los chorizos. En Galicia se conocen como zorza y en Castilla y Extremadura como picadillo. Habitualmente se sirven fritos, con patata, pero también es habitual utilizarlos para hacer empanada o arroz. 

Venado con puré de avellanas

Venado. eneldo, avellana molida, puré de patata, nata líquida, aceite y mermelada de moras. Se aliña el venado con aceite, sal y pimienta y se deja macerar durante unas horas. Aparte se mezclan el puré de patata y la avellana molida, agregando la nata y el eneldo y se pone en el fuego removiendo con fuerza. Se hace la carne de venado a la parrilla cuidando que se haga poco por dentro, y se corta en filetes finos y no muy grandes. Se sirven los filetes acompañados del puré y mermelada de mora, cuidando de verter, en el momento de servir, un poco de aceite por encima de los filetes.

Talvina de Mula

Con ese nombre se abarcan tanto una torta blanda de harina, cocida en sartén, que se conoce como torta talvina, como a la preparación que luego se hace con ella. A la talvina según se está haciendo se le añaden pimiento seco y ajo y, posteriormente, se agrega tocino asado y morcilla. En algunos casos se sustituye la morcilla por longaniza. Se sirve recién hecha.

Tarvinas de Gérgal.

Harina de trigo, pan duro, tocino, ajo y chorizo. Se fríe el pan troceado y se reserva. En el mismo aceite se fríen el chorizo y el tocino troceados menudos, y también se reservan. En el aceite se echa una pequeña cantidad de harina y agua y cuando empieza a hervir se va agregando el resto de la harina, poco a poco y sin dejar de mover, hasta que alcance la consistencia deseada,momento en que se agregan las tajadas fritas . Se deja hacer todo a fuego muy lento hasta que empiece a asomar el aceite. En ese momento se retira del fuego, se hace un hueco y en él se pone el pan frito con unas gotas de aceite. En algunas ocasiones en el momento de poner el pan y el aceite también se añade un toque de azúcar.

Tarbinas colorás de Instinción

Guiso de patata con pimiento rojo, cebolla y ajo.

Tarbinas de Velefique

Tocino, chorizo, pan, pimiento, cebolla, ajo, tomate, pimentón y harina. Se cortan, los pimientos en tiras, se fríen y se reservan. En el mismo aceite se fríen el pan, cortado en dados, el tocino y el chorizo, cortados en trozos menudos, y también se reservan. Finalmente se doran, siempre en el mismo aceite, el ajo y la cebolla muy picados, y cuando empiezan a estar dorados se agrega el tomate troceado, moviendo sin parar hasta que forme una masa homogénea, momento de agregar el pimentón, o el pimiento rojo seco escaldado y triturado, agua y harina sin dejar de remover para que no se formen grumos y hasta que alcance la consistencia deseada. Se añaden los tropezones de chorizo y tocino y se deja hacer hasta que empieza a borbotear, momento de incorporar el pan frito y enseguida, momentos antes de retirar, se cubre con el pimiento frito, se tapa y se sirve acompañadas de aceitunas.

Tarbinas de El Laujar

Tocino, pimiento rojo. pimiento verde,tomate,cebolla, ajo, patata y sémola. Se fríen el tocino, el ajo y el pimiento rojo y a continuación se incorporan el pimiento verde, la cebolla y el tomate. Cuando está frito se añade agua y se pone a hervir. Se incorpora la patata cortada menuda y gruesa Cuando está todo frito se le añade agua y se deja hervir. Finalmente, cuando la patata está hecha, se agrega la harina, habitualmente mezclada con sémola y se deja hacer hasta que forme una pasta consistente. En muchos casos se retiran la cebolla, el ajo y el pimiento rojo  y se majan para posteriormente incorporarlos.

Tarbinas de Alfacar

Leche, harina, matalahúva, pan del día anterior, sal, azúcar y miel de caña. Se trocea el pan en dados y se fríe. Se tuesta brevemente la matalahúva en el mismo aceite de freír el pan e inmediatamente se agrega la leche, con un toque de sal, y el azúcar. Se deja hervir. En otro recipiente se ponen leche, harina y se remueve bien para que no forme grumos. Cuando la harina está disuelta se vuelca sobre la sartén sin dejar de remover. Cuando la consistencia sea la de unas gachas se añade el pan frito. Se deja cocer un poco más y se retira. Se sirve con la miel de caña por encima.