domingo, 27 de marzo de 2016

Ajuarina

Ver Ajoharina de Bélmez de la Moraleda

Ajoharina de Bélmez de la Moraleda

Ajo, harina, patata, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, tomate, guindilla y chorizo. Se hace un sofrito con la cebolla, el ajo, la patata y los pimientos, y la guindilla si se desea picante, al que se incorpora posteriormente el tomate pelado e inmediatamente agua. Cuando rompe a hervir se añade el chorizo en trozos y se empieza a agregar la harina poco a poco y sin dejar de remover, hasta que alcance la consistencia deseada.

Ajoharina murciano

Es una receta tradicional en la zona del noroeste murciano. Se sofríe el ajo y una vez sofrito se retira y se maja. En el mismo aceite se sofríen el tocino y la longaniza, y cualquier otra chacina que se quiera incorporar. Se retira la chacina y se pone pimentón. Se añade inmediatamente la harina y cuando esté tostada se agrega agua hasta que coja cierta consistencia, momento en el que se incorpora el majado y las chacinas.. Se le puede añadir pimiento seco que se maja junto con el ajo y admite toda suerte de especies a gusto del cocinero y el comensal.

Ajoharina de Santo Tomé

Es un guiso que se elabora con garbanzo, patata, pimiento rojo seco, tomate, cominos, guindilla, champiñón, laurel, chorizo, harina, aceite y caldo. Se consigue, sofriendo todos los elementos y añadiendo el caldo primero y la harina, poco a poco hasta formar una masa. Existen algunas variaciones añadiendo, acelgas, espinacas, coliflor y pimentón dulce.

sábado, 26 de marzo de 2016

Ajoharina de Cazorla

Se trocean tomate, patata y ajo y se sofríe todo junto, añadiéndoles pimentón y agua y poniéndolo a hervir. Cuando las patatas están cocidas se va añadiendo poco a poco la harina y removiendo hasta que espese ligeramente.

Ajoharina de Bedmar

Ajo, harina, cebolla, pimiento verde, pimienta y tomate. Por un lado se hace un sofrito con el tomate, la cebolla y el pimiento. Por otro se maja el ajo con la pimienta y la hierbabuena. El majado se incorpora al sofrito y se añade agua, momento en el que se empieza a añadir la harina sin dejar de remover hasta que alcance la consistencia deseada.

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