domingo, 27 de mayo de 2018

Langosta a la menorquina, caldereta

Langosta, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, tomate, ajo, chocolate negro, azúcar, ginebra, pan, almendra, azafrán, perejil, limón y huevo. Se prepara una picada majando en un mortero ajo, almendra cruda, perejil y azafrán, una vez majado se añade zumo de limón, yema de huevo y las partes blandas del interior de la cabeza de la langosta, trabajando hasta que se forme una pasta que se reserva. Aparte, preferiblemente en cazuela de barro o caldereta, se saltean los lomos de langosta cortados en medallones y sin quitar el caparazón y los apartamos. En el mismo recipiente pondremos cortados en pequeños dados los pimientos, la cebolla, el ajo y preparamos un sofrito al que agregaremos el tomate previamente cortado y aplastado para extraer el jugo y un toque de caramelo, o azúcar, removiendo bien e incorporando, antes de retirar, un toque de ginebra, preferiblemente menorquina y chocolate negro rallado cuando la ginebra haya evaporado. Se tritura el sofrito obtenido hasta que forme una crema sólida y se vuelve a poner en la cazuela junto con el lomo de la langosta y la cabeza, cubriendo con agua. Se pone al fuego y se deja hervir. Una vez que rompa la ebullición se vierte la picada, se remueve y se deja hacer. Cuando alcanza el punto se aparta y se deja reposar de un día para otro. Antes de servir se calienta y se pone en la mesa acompañada de rodajas de pan o tostadas.

Jarrete de cordero en salsa

Jarrete de cordero, pimienta, caldo de carne, ajo, laurel, pimentón, romero, cebolla y zanahoria. En una cazuela se pone el caldo de carne y se añaden el jarrete, que previamente se habrá salpimentado, y el resto de ingredientes y se pone al fuego dejándolo hervir brevemente, momento en el que se mete al horno pre calentado, no demasiado fuerte. Se tapa y se deja hacer durante al menos tres horas. Se sirve separando la salsa, las verduras y la carne.


Jarrete de cordero

Son múltiples las formas de preparar esta pieza de carne, como diversas son las zonas en que estas preparaciones son tradicionales. Cualquier lugar en el que el cordero sea materia prima habitual se pueden encontrar cualquiera de ellas o varias.
Las más habituales son: guisadas, al horno, al chilindrón, en salsa, con alcachofas, confitado o al vino tinto. y todas ellas tienen sus variaciones según la zona en la que se elaboren.

Jarrete de cordero al vino tinto

Esta elaboración se encuentra sobre todo en la zona norte de España. Jarrete de cordero, cebolla, zanahoria, laurel, caldo de carne, vino y ajo. En una cazuela se dora el ajo aplastado y sin pelar. Se retira y en ese mismo aceite se dora el jarrete, añadiendo, cuando ya está dorado, la cebolla, el laurel y la zanahoria, removiendo para que se mezclan bien los sabores y agregando posteriormente el caldo. Se deja hervir brevemente antes de incorporar el vino tinto, aproximadamente la mitad, y se deja hacer a fuego lento. Durante este proceso se va incorporando el resto del vino. Cuando se ha finalizado se retira el jarrete y se tritura la salsa para servir.

martes, 22 de mayo de 2018

Hachapecho

También conocido como farinera. Se prepara un ajo labrao (Se majan muy bien los ajos pelados en un mortero, junto con sal. Se le va añadiendo aceite de oliva poco a poco hasta que se vaya formando una pasta. Finalmente se le añade un toque de limón o de vinagre.) y se acompaña con trozos de pan, tiras de bacalao o chorizo. Era el alimento habitual de los pegueros, que eran los que obtenían alquitrán y pez por combustión de la madera de pino.


jueves, 17 de mayo de 2018

Gazpacho de huevo frito de Castuera

Se conoce también como templado o de invierno. Se elabora con patata, cebolla, aceite y huevo. Se asa la patata y se fríe el huevo. Se machaca la patata con un tenedor y se incorpora el huevo frito sin dejar de machacar. A continuación se añade vinagre, cebolla muy picada, aceite del que se ha usado para freir el huevo y agua y se trabaja hasta que se mezcle bien. Tiene que quedar caldoso. Se suele acompañar con granada, melón o carne de caza asada. 

sábado, 12 de mayo de 2018

Flamenquín

Lomo de cerdo, tocino, jamón, huevo y pan rallado. Se afinan todo lo posible los filetes de lomo de cerdo y se cubren con una loncha, también fina, de jamón y una tira de tocino. Se enrolla todo bien apretado, se reboza en huevo y pan rallado y se fríe. Es conveniente rebozarlo al menos dos veces para que quede bien cubierto. Se debe de servir con una ensalada. Algunos expertos establecen su origen en el municipio de Bujalance.

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