domingo, 27 de mayo de 2018

Langosta a la menorquina, caldereta

Langosta, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, tomate, ajo, chocolate negro, azúcar, ginebra, pan, almendra, azafrán, perejil, limón y huevo. Se prepara una picada majando en un mortero ajo, almendra cruda, perejil y azafrán, una vez majado se añade zumo de limón, yema de huevo y las partes blandas del interior de la cabeza de la langosta, trabajando hasta que se forme una pasta que se reserva. Aparte, preferiblemente en cazuela de barro o caldereta, se saltean los lomos de langosta cortados en medallones y sin quitar el caparazón y los apartamos. En el mismo recipiente pondremos cortados en pequeños dados los pimientos, la cebolla, el ajo y preparamos un sofrito al que agregaremos el tomate previamente cortado y aplastado para extraer el jugo y un toque de caramelo, o azúcar, removiendo bien e incorporando, antes de retirar, un toque de ginebra, preferiblemente menorquina y chocolate negro rallado cuando la ginebra haya evaporado. Se tritura el sofrito obtenido hasta que forme una crema sólida y se vuelve a poner en la cazuela junto con el lomo de la langosta y la cabeza, cubriendo con agua. Se pone al fuego y se deja hervir. Una vez que rompa la ebullición se vierte la picada, se remueve y se deja hacer. Cuando alcanza el punto se aparta y se deja reposar de un día para otro. Antes de servir se calienta y se pone en la mesa acompañada de rodajas de pan o tostadas.

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