Empanada berciana

Harina, aceite, vino blanco, levadura, huevo, acelga, cebolla, panceta y chorizo. Con harina levadura, aceite y vino blanco hacemos una masa que dejamos reposar. Se pica la cebolla y se pone a rehogar y cuando empieza a reblandecerse se le añade el tronco de la acelga cortado en trozos pequeños. Se deja hacer a fuego lento. Cuando esta mezcla esté en su punto la retiramos y en el mismo aceite echamos las hojas cortadas en juliana. Se sube el fuego y se dejan hacer hasta que hayan evaporado casi toda el agua. Se coloca la mitad de la masa en el molde y por capas se ponen la cebolla y la penca, las hojas, el chorizo troceado y la panceta picada. Se cierra con el resto de la masa, se abre un agujero en el centro, se pinta con huevo y se mete al horno. En muchos casos se añade patata.

Dulce de letuario

Dulce de origen sefardí típico de esta población.

Mojete de cachorreñas de Cártama

Con la patata y el bacalao de hacer unas sopas cachorreñas se disponen en una fuente, se añaden unas rodajas de naranja agria, hay versiones en las que se añade naranja normal y zumo de naranja agria  y otras en las que ambas cosas, cebolleta, aceite para aliñar y está listo para servir.

Cachorreñas

Patata, tomate, bacalao, labraillo de Cártama, naranja cachorreña y pan. Se ponen a cocer la patata, el tomate, cuanto más maduro mejor, y el bacalao. Aparte se prepara un labraillo de Cártama . Se saca el tomate que estaba cociendo y se incorpora al labraillo. Se reservan el bacalao y alguna patata, incorporando al labraillo el caldo de la cocción y el resto de patatas que se vuelve a poner al fuego. Se deja hervir brevemente y se añade zumo de naranja cachorreña (agria) y pan justo antes de servir.  La patata y el bacalao que se habían reservado se sirven aparte en un mojete de cachorreñas. Aunque la receta original se hace con bacalao hay versiones con sardina, boquerón y otros pescados. 

Bacalao con caracoles y pimientos secos

Bacalao, caracoles, cebolla, ajo, tomate, harina y pimiento seco. En un recipiente con aceite en frío se ponen los caracoles vivos y limpios y se dejan hacer a fuego lento, incorporando posteriormente y removiendo la cebolla y el ajo y enseguida el tomate. Se deja hacer lentamente. Aparte se trocea el bacalao, se enharina, se fríe y se añade al otro recipiente. También aparte se cuece el pimiento seco y se corta en tiras que también se añaden a la preparación. Se sube el fuego y se deja romper a hervir cortando la ebullición con un movimiento fuerte un par de veces y está listo para servir.

Ajo de almendras

Ajo, pan, harina de almendras, aceite y vinagre. En un mortero se majan la harina con ajo, rebanadas de pan y sal. Cuando está bién majado se va añadiendo el aceite moviendo hasta que ligue. Una vez obtenida la pasta se agrega agua, se cuela y se le incorpora el vinagre. Se deja reposar en lugar fresco y se sirve acompañado con rodajas de pepino y trozos de manzana. La harina de almendra se puede obtener machacando previamente las almendras en el mortero.

Zancarrón a la jardinera.

Zancarrón, patata, zanahoria, ajo, espárrago verde, champiñón, vino blanco, harina y perejil.Se dora ligeramente el zancarrón y se añade perejil, vino blanco y agua, dejándose hacer a fuego lento algo menos de una hora.  Aparte se se dora la patata y se elimina el exceso de aceite, antes de incorporar troceados el champiñón, el esparrago verde, el ajo y la zanahoria, se agrega harina y parte del caldo del zancarrón. Se deja hacer muy brevemente, que se diluya bien la harina, se retira y se sirve fileteado sobre los vegetales y la salsa ya preparados. Se puede agregar un toque de pimienta.

Xató de Calafell

Almendras, avellanas, ñora escaldada, pan frito, guindilla, cebolla asada, ajo asado, tomate asado, aceite, vinagre, pimentón, escarola, bacalao, atún, anchoas y aceitunas. En un mortero se van triturando por orden las almendras y avellanas, la cebolla previamente asada, la carne de la ñora que se habrá escaldado para poder separar de la piel, la guindilla, el pimentón, el pan frito, el ajo, asado antes de usarlo, y el tomate que también se habrá asado antes. A la pasta obtenida se trabajará con aceite y se le añadirá vinagre. La salsa resultante se mezclará con la escarola y se dejará macerar durante unas horas. En el momento de llevar a la mesa se complemente con el resto de ingredientes. Es costumbre servirla acompañando a una tortilla de de alcachofas o morcilla.

Venado a la toledana

Venado troceado, cebolla, pimiento rojo, zanahoria, ajo, vino tinto, tomillo, pimentón y romero. Se sofríe la carne previamente especiada con el romero y el tomillo en aceite en el que previamente se ha tostado pimentón, y se reserva. En el mismo aceite se añaden las hortalizas, cebolla, pimiento y zanahoria, troceadas y se pochan. Aparte se machaca ajo, se mezcla con el vino y se agrega a las hortalizas y se deja hacer lento. Se tritura todo y se vuelve a poner al fuego junto con la carne, a fuego muy lento, hasta que la carne esté en su punto. Una vez hecho se debe de dejar un día para que macere antes de servir.