Xató de Calafell

Almendras, avellanas, ñora escaldada, pan frito, guindilla, cebolla asada, ajo asado, tomate asado, aceite, vinagre, pimentón, escarola, bacalao, atún, anchoas y aceitunas. En un mortero se van triturando por orden las almendras y avellanas, la cebolla previamente asada, la carne de la ñora que se habrá escaldado para poder separar de la piel, la guindilla, el pimentón, el pan frito, el ajo, asado antes de usarlo, y el tomate que también se habrá asado antes. A la pasta obtenida se trabajará con aceite y se le añadirá vinagre. La salsa resultante se mezclará con la escarola y se dejará macerar durante unas horas. En el momento de llevar a la mesa se complemente con el resto de ingredientes. Es costumbre servirla acompañando a una tortilla de de alcachofas o morcilla.