sábado, 20 de junio de 2015

Ajo viña

Recibe este nombre porque era la comida habitual de los vendimiadores en la zona de Jerez de la Frontera. También recibe los nombres de gazpacho caliente, arranque caliente, ajo caliente o ajo campero. Ajo, tomate, pimiento verde, aceite y miga de pan. Se escalda el tomate. Se trocea la miga del pan y se reserva. Aparte, en un mortero, se majan el ajo y el pimiento verde sin semillas. Se vuelca el majado en un recipiente, agregando el tomate sin semillas ni piel. Se mezcla todo mientras se va aplastando. Se cubre con trozos de pan y se agrega el agua de escaldar los tomates en ebullición. finalmente se trabaja y liga la mezcla con aceite.

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