jueves, 22 de octubre de 2015

Ajoarriero valenciano

Patata, bacalao, ajo, leche, perejil, miga de pan y huevo cocido. Se cuecen las patatas peladas con el bacalao. Una vez cocida la patata se saca el bacalao, se escurre el agua y se machacan o trituran las patatas. En un recipiente aparte se ponen el ajo pelado, la miga de pan, un poco de aceite y un poco de agua de cocer la patata, y el bacalao, o de leche, y se maja todo hasta obtener una crema densa. Esta crema se mezcla con la patata y se sigue majando hasta que ligue. Mientras, se limpia el bacalao cocido quitandole las espinas, la piel y desmenuzándolo en trozos pequeños. Se pica el huevo cocido y un poco de perejil. Se junta todo y se cubre con este picadillo el preparado de la fuente. Este plato está mas próximo al atascaburras albaceteño que al ajoarriero del norte.

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