domingo, 8 de noviembre de 2015

Ajoblanco andaluz

Escaldar las almendras crudas en agua hirviendo para que salte la piel. Escurrirlas y pelarlas. Majar las almendras, el ajo y la miga de pan. Trabajar poco a poco añadiéndole el aceite despacio. Cuando haya espesado agregar el vinagre y seguir trabajando un poco más. En Almería se utiliza sin diluir en agua fría para pescado pero habitualmente se diluye y se sirve como una sopa. Es conveniente, para un mayor sabor, que la almendra sea marcona y que esté en el punto justo de maduración, preferible verde a pasada.

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