domingo, 26 de julio de 2015

Ajo sopeado cordobés

Bacalao, tomate, pimiento verde, miga de pan, hígado de cerdo, patata y ajo. Se dora el ajo y se retira. Se fríe la patata en el aceite de dorar el ajo y se retira. En el mismo aceite se ponen el pimiento,  el tomate y el bacalao desmigado. Se deja hacer brevemente antes de añadir el hígado. Cuando está todo bien rehogado se incorpora la patata frita y se cubre con agua. Se deja hervir y se echa la miga de pan dejando que absorba el agua y se esponje. Es costumbre servirlo en el mismo utensilio utilizado para cocinar y utilizar la corteza del pan como cubierto. Es vianda que se encuentra en toda la provincia.

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