martes, 31 de marzo de 2015

T

§  Tagarnillas. Extremadura. Nombre que reciben los cardillos en la zona de la Serena (Badajoz).
§  Tagarninas (p). Cardillos.
§  Tagarninas esparragadas. Andalucía. Cádiz. Arcos de la Frontera.
§  Tajadillas. Castilla León. Valladolid(Muriel).
§  Talarines. Cazorla.
§  Talega. Ver cucharro.
§  Talo. País vasco. Torta de harina de maíz que se suele rellenar con txistorra, chocolate o queso. Los puristas dicen que debe de amasarse sobre madera de haya.
§  Talvinas. Andalucía. Almería.
§  Tapa.
§  Tápana. Especie de alcaparra.
§ Tapiales. Andalucía.  Se denomina en Linares de la Sierra (Huelva) a un plato que se prepara haciendo una masa con las patatas cocidas incluyendo trocitos de chorizo ó morcilla refritos anteriormente con el pimiento, tomate, etc. Se sirve acompañado de torreznos pasados por el aceite.
§  Taramundi. Asturias.
§  Tarta.
§  Tarta de leche. Asturias.
§  Tarta de Santiago. Galicia.
§  Tarta gijonesa. Asturias.
§ Tartabellacos. Extrmadura. En Salvaleón (Cáceres) es un dulce tradicional de origen muy antiguo que se elabora con lecha, miga de pan y huevo.
§  Tartera. Murcia. Caravaca. Cordero al horno con patatas
§  Tavella. Judías verdes que se usan para hacer el arroz en paella.
§  Te.
§  Te de roca.
§  Te de rogativa. Valencia. Bebida a base de te de roca y aguardiente que se prepara en la comarca de ELs Ports para las romerías.
§  Técula mécula. Extremadura. 
§  Teja. Dulce de almendra clon forma de teja muy típico en todo el antiguo reino de Aragón. Solas, con helado, bañadas en chocolate son siempre deliciosas.
§  Tellinas. Comunidad valenciana. Molusco bivalvo de tamaño pequeño y forma alargada. Son muy típicas como aperitivo preparadas con aceite, perejil y ajo y abiertas a la plancha. Existe una gran cantidad de especies y su habitat son los fangos y marismas del Mediterraneo donde se capturan en la marea baja.
§  Tenca. Pez de agua dulce de la familia de los ciprínidos. Su consideración gastronómica principal está en Extremadura, en la Mancomunidad “Tajo-Salor”, donde incluso se realiza una fiesta gastronómica anual en el que se convoca un concurso de preparación de las mismas.
§  Tendida. Castilla León. Burgos. Aranda. Tipo de pan con doble cocción que se unta con aceite en cada una de ellas. Es un pan de Forma redonda, aplanada y con punciones en su superficie. Se conoce también como pan de aceite o torta de aceite.
§  Tenquillas fritas. Extremadura.
§ Teresa. Andalucía. Cuevas de Almanzora. Bacalao, patata, cebolla, azafrán. En una variante se sustituye la cebolla por cebolleta fresca.
§  Teresitas. Ver en alubias. Judías del Barco con forma redondeada.
§  Ternasco. Aragón. Cordelo lechal de hasta 90 días.
§  Ternasco a la brasa. Aragón(Escatrón).
§  Ternasco al espeto. Aragón. Ver cordero asado al espeto.
§  Ternera.
§  Tesoro escondido. Ver arroz en costra.
§  Testículos, criadillas.
§  Tilaína. Valencia.
§  Timbal.
§  Tinto.
§  Tinto de verano.
§  Tiñosu. Asturias.
§  Tiriñuelo. Castilla León. Salamanca. Vino.
§  Tirabeques.
§  Tiró amb naps( pato con nabos). Cataluña.
§  Titainas. Valencia.
§  Tiznao
§  Tocino.
§  Tocino de beta. Aragón.
§  Tocino de cielo.
§  Tocrudo. Castilla-La Mancha.
§  Tojunto. Castilla- La Mancha.
§  Tomasa. Murcia. Embutido.
§  Tomasquinos. Aragón.
§  Tomate.
§  Tomate frito.
§  Tomátigues de ramellet. Baleares. Tomates pequeños y oscuros que se ponen a secar colgados de un cordel.
§  Tonyina de sorra. Valencia.
§  Tonyina de tonc. Valencia. Atún seco.
§  Toña. Villena. Coca de pan dulce, también se conoce como pan quemado.
§  Tordo.
§  Tordo con patatas. Castilla León. León.
§  Toro.
§  Torrejones. Castilla León. Zamora. Aliste. Postre de matanza.
§  Torreznillos. Castilla León. Valladolid(Muriel).
§  Torrezno.
§  Torrija. Si alguna vez una sobra ha merecido el apelativo de sublime, ese fue el momento en que alguien aprovechó un pan ya asentado o reseso y lo convirtió en torrija. Aunque es postre típico de todos los santos, yo creo que su delicia conviene a cualquier momento del año. En algunos lugares venden un pan bombón como especial para torrijas, en otros las hacen con pan de molde, a mi las que mas me gustan son las de una bolla de miga densa de uno o dos días. Ese pan absorbe el liquido en que se baña y da como resultado una torrija extremadamente jugosa, pero firme.
§  Torrija de leche. El pan se baña en una leche previamente cocida con canela, en rama, cáscara de limón y azúcar. Una vez empapado el pan se reboza en huevo y se fríe.
§  Torrija de leche de almendra. Existe una versión en la que la leche se sustituye por una salsa  o sopa de almendra
§  Torrija de miel. Se preparan igual que las de leche, pero antes de servirlas se cuece aparte un poco de miel desleída en agua y el resultado se vierte sobre las torrijas.
§  Torrija de vino. Se preparan sustituyendo la leche por una mezcla de vino agua y un toque de vino dulce.
§  Torrija en salmuera. Andalucía. Gelves Sevilla.
§  Torrijas enmelas. Andalucía. Campofrío (Huelva)
§  Torró d’Agramunt, turrón de Agramunt. Cataluña. Turrón artesano de avellana que se realiza en el pueblo de Agramunt (Lleida).
§  Torta de aceite. Tradicional. Dulce realizado con masa untada en aceite.
§  Torta de aceite. Castilla León. Burgos. Aranda de Duero. Ver tendida.
§  Torta de aceite. Castilla León. Burgos. Sierra de las merindades. Dulce.
§  Torta de Alajú. Castilla La Mancha.
§  Tortas de calabaza totanera. Murcia. Puerto lumbreras.
§  Torta cenceña. Castilla la Mancha. Torta para gazpachos.
§  Torta de chicharrones. Andalucía.
§  Tota de chicharrones. Castilla León. Valladolid(Muriel).
§  Torta de chiriguelas. Valencia.
§  Torta de lata. Andalucía.
§  Torta de pastores. Castilla La Mancha. Albacete. El Ballestero.
§  Torta de recau. Aragón.
§  Tortas del cura. Andalucía. Huelva.
§  Tortas escaldadas.
§  Torta mal hecha. Valencia-Ayora.
§  Tortada. Aragón. Albalate del Arzobispo.
§  Tortada. Murcia. Águilas.
§  Tortaes d’armetla. Vall de Gallinera-Alicante.
§  Tortel.
§  Tortel de ramos. Cataluña. En la zona de Gerona es un tortel que se prepara por pascua relleno de mazapán.
§  Tortell de rams. Cataluña. Ver tortel de ramos.
§  Torteta. Aragón.
§  Tortilla.
§  Tortilla de acelgas. Madrid.
§  Tortilla de arroz. Valencia. Ver arrós acarrosat.
§  Tortilla de esparragos de piedra. Andalucía. Guarromán (Jaén).
§  Tortilla de orejones. Andalucía.
§  Tortilla de pan. Castilla La Mancha. Robledo-Albacete.
§  Tortilla de pan dulce. Galicia. Es una versión del bandullo de leche, pero que se hace en la sarten en vez de en el horno.
§  Tortilla de patata.
§  Tortilla de sardines salones. Asturias.
§  Tortilla de tuca. Crivillén.
§  Tortilla francesa.
§  Tortilla francesa dulce.
§  Tortillada guisada con pimentón. Castilla León. León.
§  Tortilla manchega. Castilla-La Mancha. Una vez realizada una tortilla de patata, se pone en una fuente de barro y se cuece con agua, ajo, azafrán y perejil, que componen una salsa o caldo que le da un toque especial. Esta salsa o caldo depende, fundamentalmente, de la calidad del azafrán utilizado.
§  Tortilla sacromonte. Andalucía.
Tortitas de Saanta Quiteria. Valencia. Tirig.
§  Torto. Versión del bollo preñao en la zona de Cantimpalos y relleno como es lógico de chorizo del lugar..
§  Torto Menés. Burgos. Valle de Mena. Es una empanada de chorizo menés con manteca.
§  Tostada.
§  Tostadas de flores o Tostadas de rosas. Andalucía. Bayarque. Para hacerlas se utilizan dos ingredientes: miel y maíz.. Se hacen las flores en una cazuela con aceite para que no se quemen. Una vez preparados se introducen en un barreño y se les añade miel, aplastándolas para que queden compactas, luego se reparten en porciones.
§  Tostado. Galicia. Vino que se produce en la D.O. Ribeiro(Ourense), apartir de la selección de los mejores racimos, preferentemente de la variedad verdello, que se ponen a secar hasta alcanzar el punto de pasa, momento en el cual se prensa la uva y el liquido resultante se fermenta, y así se obtiene este vino que en nada tiene que envidiar, salvo en su difusión y comercialización a otros similares. Curiosamente parece ser que fue el vino que dió fama a la denominación de Ribeiro allá por la edad media
§  Tostajo. Guadalajara.
§  Tostajo. Tradicional.
§  Tostón y Madalena. Huelva. Arroyomolinos de Leon. Pan, aceite  y agua. :
§  Se parte el pan, por la parte de abajo y se le hacen cuadraditos y se tuesta en la candela. Se le echa aceite de olivay se va comiendo lo tostado , lo que queda se vuelve a tostar.Se moja y se vuelve a calentar en la candela, después se le echa aceite  y se come. Esta comida es del tiempo de la apaña y se está perdiendo la costumbre de hacerla
§  Tranca la puerta. Castilla León. León. Ver galletas de “tranca la puerta”.
§  Treballa.
§  Tremoso. Ver altramuz
§  Trena. Aragón.
§  Trencades. Baleares. Aceitunas machacadas antes de macerar.
§  Trempó. Baleares. Ensalada de verano a base de cebolla, pimiento y tomate.
§  Trenza.
§  Trenza de Almudévar. Dulce típico de Huesca, las mas afamadas son las de la pastelería Tolosana.
§  Trigo. Almería.
§  Trigoentero. Murcia. Jumilla.
§  Trigo picado. Valencia. alicante.
§  Trigo picao. Valencia. Ayora.
§  Trigo picao. Valencia. Cofrentes.
§  Triguito picao. Valencia. Villena.
§  Trinchar.
§  Trinxat.
§  Trinxat amb rosta. Cataluña. Plato de coles con patatas chafadas y refritas y tocino.
§  Tripa.
§  Troncho. Castilla La mancha. Punta de sarmiento tierno, pelado y puesto en aguasal.
§  Tronco de Navidad. Valencia.
§  Trucha.
§  Trucha a la gallega.
§  Trucha a la navarra.
§  Trucha a la llosa (piedra). Cataluña.
§  Trucha del pirineo al vino blanco. Aragón.
§  Truchuela. Castilla La Mancha.
§  Truitas amb sardines, truchas con sardinas. Aunque el nombre parece indicar otra cosa, el plato consiste en tortillas de sardina ahumada.
§  Tuca(p). Crivillén.
§  Tumbet. Baleares. Plato vegetal en salsa a base de berenjena, calabacín, patata y tomate.
§  Tupinet. Cataluña. Crne de cerdo en aceite lo manteca. Típico de la Cerdanya.
§  Turrat. Catalán. Tostado. Forma opcional de pedir el pá amb tumaquet.
§  Turriones. Castilla León. Zamora. Ver torrejones.
§  Turrolate. Andalucía. Priego de Córdoba.
§  Turrón.
§  Turrón de Alicante, duro.
§  Turrón de Agramunt. Cataluña. Ver torró d’Agramunt.
§  Turrón de guirlache. Aragón.
§  Turrón de Jijona, blando.
§  Turrón de nieve. Castilla La Mancha. Molinicos.
§  Txistorra. País vasco. Ver chistorra.


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