domingo, 29 de marzo de 2015

O

  • Obao. Extremadura.  Pan duro, aceite, ajo, sangre de cerdo e hígado de cerdo.
  • Ochío. Andalucía. Jaén. Úbeda. Pan.
  • Ochío de pimentón. Andalucía. Jaén. Úbeda.
  • Olla. Valencia. Bottom-Castellon.
  • Olla. Valencia. Tirig. Careta de cerdo, cola de cerdo, pata de cerdo, costilla de cerdo, hueso de jamón, pollo, morcillas, pata de cordero, garbanzos, patata, cardo, cebolla y ajo. En una olla con agua caliente colocamos los garbanzos con las carnes y cocemos a fuego moderado con un poco sal. Si colocamos la morcilla hace falta retirarla cuando esté cocida para evitar que se deshaga. Cuando las carnes empiecen a estar tiernas añadimos los cardos blanqueados y un poco después las patatas cortadas, dejándolo cocer a fuego suave. Preparamos un sofrito con el ajo y la cebolla picado muy fino en aceite de oliva, procurando que no tome demasiado color. Lo añadimos al guiso cuando estén todos los ingredientes casi cocidos, y acabar de cocer. Observaciones: existe la costumbre de servir la carne bien al mismo plato o en un plato aparte. Hay gente que a la olla le añade "pilotes". En este caso se preparará una por comensal. También es costumbre que a la olla que sobre se le añade agua, se cuece en ella arroz y se sirva como primer plato en la siguiente comida.
  • Olla aldea. Castilla La Mancha. hellín.
  • Olla churra. Valencia.
  • Olla cofrentina. Valencia. Ayora.
  • Olla con matanza. Extremadura.
  • Olla de Aldea. Castilla La Mancha. Albacete. Nerpio. Garbanzos, embutidos, codillo, mano y espinazo de cerdo, morcillas, pimentón y patata. Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior. Al día siguiente en una olla ponemos todos los ingredientes menos las patatas y el pimentón y los dejamos cocer hasta que la carne se desprenda del hueso momento en el que añadimos las patatas y el pimentón y seguimos dejando cocer hasta el momento de servir.
  • Olla de alma. Castilla La Mancha(Molinicos).
  • Olla de col. Navajas. Castllón.
  • Olla de legumbres. Castilla León. Valladolid(Muriel).
  • Olla de parva. Andalucía. Plato típico de la época de la trilla.
  • Olla de segadores. Andalucía. Almería. Partaloa.
  • Olla de segadores, olla del segador. Madrid.. Navalcarnero. Plato histórico y típico del pueblo madrileño de Navalcarnero. La Olla del Segador es una variedad del cocido madrileño, su elaboración es muy sencilla, ya que al cocido se le añaden unos ingredientes, por lo que sería de la siguiente manera: Una vez hecho el cocido sin separar nada y con todos sus ingredientes, se le añade un puñadito de arroz y un poco de hierbabuena, mover con cuidado para que se mezcle, preferiblemente sin cuchara, sólo moviendo la olla, y dejándolo cocer hasta que el arroz este en su punto. Una vez hecho el arroz, el guiso está listo para servir. La hierbabuena se puede echar un poco antes que el arroz. En caso de que al cocido no se le haya echado chorizo o morcilla sería aconsejable echar un poquito de azafrán para que el arroz cogiese color.
  • Olla de tocino fresco. Murcia. Cehegín.
  • Olla de verano. Murcia. Cehegín.
  • Olla del poderío. Ver olla podrida.
  • Olla ferroviaria. Castilla León. Burgos. Ver puchera ferroviaria.
  • Olla fresca. Murcia. Alhama de Murcia.
  • Olla Frita. Castilla La Mancha. Nerpio. Alubias tiernas, cebolla, pimiento rojo seco, patata, zanahoria, aceite, morcilla de cebolla, laurel y pimentón. En una sartén se hace un sofrito con todos los ingredientes, después se ponen en una olla y se dejan cocer después de una hora están listos para servir.
  • Olla gitana. Murcia. La Vega.
  • Olla podrida. Castilla León. Burgos. Sobre su sorprendente nombre existen dos corrientes. La primera sostiene que proviene de poderida –poderosa- por sus ingredientes. La segunda sin embargo considera que se denominaba podrida desde un principio porque los ingredientes se deshacen durante la lentísima cocción hasta quedar como si estuvieran podridos. Alubias –preferiblemente de Ibeas-, mano o pata de cerdo, ajo, aceite, pimentón, rellenos o matanza en adobo, costilla de cerdo, oreja de cerdo, panceta, morcilla de Burgos y chorizo. Poner a remojo la pata de cerdo, la costilla, la oreja y la panceta. Cocer las alubias en un puchero a fuego muy lento. En otra olla cocer las carnes retirando el caldo posteriormente. Cuando las alubias estén a media cocción se añade la morcilla, el chorizo, los rellenos, la pata de cerdo, costillas, panceta y oreja, previamente cocidos, hasta cumplir el tiempo necesario para que las alubias estén en su punto. Se retira del fuego y se separan, por un lado la carne y por otro las alubias junto con el caldo de la cocción de la carne.
  • Ollazuecos. Sierra del Segura.
  • Olleta. Alicante.
  • Olleta alcoyana. Valencia.
  • Olleta de blat.
  • Olleta de music. Valencia. Seprepara para las bandas de musica de la fiesta de moros y cristianos. No lleva arroz para que no se pase porque no tiene hora.
  • Olleta de penca. Bocairent. Alicante.
  • Oreja.
  • Orejas de haba. Castilla León. Burgos. Mecerreyes.
  • Orejilla. Almería.
  • Orella. Doce típico do Entroido, feito cunha masa de fariña, ovos, anís canela ralladura de limon , etc., á que se lle dá unha forma parecida á da orella. Tirou as orellas fritas da tixola e botoulles azucre.
  • Oricio. Asturias. Ver erizos de mar.
  • Orujo.
  • Oscos. Asturias.
  • Ostra
  • Ostra de Arcade.
  • Ostra imperial
  • Ous de reig. Cataluña.
  • Oveyeru. Asturias.
  • Ovin. Asturias.

No hay comentarios:

Publicar un comentario

Nombre de la receta, zona y pueblo.

Mi lista de blogs

  • Noventa y un años - Cumple hoy tu cuerpo noventa y un años, papá, noventa y un años que se fueron haciendo hielo hasta congelar tú mente, hasta congelar tu tiempo. Ese tiempo ...
    Hace 1 día
  • Más de un día - Hace tiempo que no escucho mis palabras, sumergido en las tuyas cotidianas. Hace tiempo que no miro hacia adentro sumido en el vértigo de la vida cada día....
    Hace 4 meses