Ajo pimienta de pescado

Esta forma de preparar el pescado se encuentra en todo el litoral mediterráneo pero, por denominación y técnica parece originario de la zona más al sur del mismo, concretamente de Cádiz o Málaga. Pescado, cualquiera, aunque los más utilizados son la lubina y el rodaballo, caldo de pescado, habichuelas, almendra, ajo, tomate triturado, pimienta negra, pimentón dulce, azafrán, perejil, vino blanco y pan duro. En un mortero grande majamos los ajos  y vamos agregando la almendra, el azafrán, el perejil, la pimienta y el pimentón. Cuando forme una pasta se añade el pan remojado en vino blanco y por último el tomate triturado y se remueve hasta que quede homogéneo. Se sofríe la picada obtenida y se agrega el caldo removiendo para que ligue, momento en que se incorporan el pescado y las habichuelas previamente cocidas. Se pone a fuego vivo hasta que el pescado esté hecho.