domingo, 24 de mayo de 2015

Ajo pringue de Paterna del Madera

Pan, pimentón, pimienta, canela, matalahúva, orégano, clavo, laurel, ajo, colorante, hígado, tocino y asadura. Se fríen el hígado, el tocino y la asadura con sal. Cuando estén fritos se aparta, se retira la carne y se deja el aceite en la sartén. En este aceite se la miga de pan y se tuesta, cuando esté tostada se agregan orégano, pimienta, clavo, canela, pimentón, matalahúva y el hígado previamente picado. Se mezcla y se añade el agua hirviendo. Se remueve sin parar siempre en el mismo sentido, y se va dando vuelta en la misma dirección. Cuando empiece a espesar se le añade ajo picado y se sigue moviendo hasta que asome la pringue.

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