Rabo de toro a la cordobesa

Rabo de toro, cebolla, ajo, tomate, azafrán y vino blanco. Se sofríe la cebolla hasta que esté dorada pero tierna. En una olla se pone el rabo de toro, troceado, tomate, ajo, azafrán y la cebolla con el aceite del sofrito. Se deja dorar todo y se incorpora el vino. Se deja hacer a fuego muy lento. Se sirve siempre con patata frita, pero algunos cocineros añaden estas patatas fritas al guiso antes de que acabe de hacerse y participen en la sustancia del guiso. Suele utilizarse, y se diferencia por la textura, rabo de ternera, la mayor parte de las veces, o rabo de buey.