miércoles, 10 de mayo de 2017

Habas a la catalana

Haba desgranada, cebolleta, ajo, panceta, butifarra negra, hierbabuena, mejorana, manteca y laurel. Se unta el fondo de la cazuela a utilizar con manteca y se sofríen la panceta y la butifarra. Se retira la butifarra cuando esté dorada y se añaden las habas, la cebolleta y el ajete. Se deja hacer muy brevemente y se cubre con agua al tiempo que se incorporan las hierbas aromáticas, que varían según los hogares. Se deja hacer a fuego muy lento, cuidando de que queden ligeramente caldosas. Un poco antes de que estén tiernas y listas, se vuelve a echar la butifarra. En época de alcachofas es bastante usual añadirlas. Aunque la receta se ha tomado con manteca, como era originalmente, la tendencia moderna es sustituirla por aceite. también es bastante usual utilizar un poco de vino de la zona para potenciar el sabor.


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