miércoles, 3 de mayo de 2017

Pa de fetge

Hígado de cerdo, panceta, papada de cerdo, cebolla, ajo, vino blanco, huevo, mantequilla y pimienta. Se pica la cebolla y se sofríe. Se pican lo mas fino posible, sin triturar, el hígado, la panceta y la papada y se les añade huevo, vino y ajo picado, mezclando al tiempo con las manos. se le añade la cebolla y se sigue mezclando. Cuando se acabe de mezclar se prepara un recipiente engrasado en el que se dispone la mezcla y se pone al horno evitando que se reseque. Es claramente una versión del hepagrás extremeño que viajó a Francia para convertirse en paté y volver a las zonas fronterizas catalanas. recibe también los nombres de fromatge de fetge y coca de fetge.

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