Natillas

Postre tradicional de origen conventual, se ha extendido siendo una de las ofertas fijas en casi cualquier restaurante de nuestra geografía y habitual en todas los hogares. Es difícil dar un origen concreto ya que existen versiones, tanto dulces como saladas, en toda Europa y en América. Los ingredientes básicos son huevo y leche. Se baten las yemas de huevo, se pone la leche a hervir y se va añadiendo el huevo poco a poco y removiendo para que vaya espesando. Esta es la receta básica, pero a lo largo del tiempo se han hecho multitud de variaciones, algunas de las cuales, como la crema pastelera o la crema catalana, han adquirido su propia identidad. Es habitual enriquecer o aromatizar las natillas. Las prácticas más habituales son: batir las yemas con azúcar, cocer la leche antes de incorporar las yemas con cáscara de limón y/o canela en rama o con chocolate, espesar con maicena. En España es habitual adornar las natillas en el momento de servirlas con canela molida y una galleta o un bizcocho.