Jabalí estofado con trufas

Carne de jabalí, cebolla, ajo, tomate, brandy, patata, vinagre, pimienta blanca, laurel, perejil y trufa. Se sofríen la cebolla, el ajo, la carne, el ajo sin pelar, la trufa troceada muy menuda, la pimienta y el laurel. Cuan do la carne empieza a estar dorada se añaden el vinagre, el brandy y agua sin llegar a cubrir la carne. Casi inmediatamente se incorpora el tomate. Se deja hacer hasta que falte el tiempo de darle el punto a la patata. Se incorpora esta troceada hasta que esté cocida.