viernes, 26 de mayo de 2017

Dobladillo de caballa

Tapa típica de Cádiz. Toma su nombre de la postura habitual al comerla, doblado para evitar que te puedas manchar. Caballa, tomate, pan y mahonesa. Se corta una rebanada de pan sobre la que se pone una rodaja de tomate. Sobre la rodaja de tomate un filete de caballa en conserva y se remata con mahonesa. Creada por Manuel Antonio Rodríguez Orta en los años 80 del siglo XX. Se puede sustituir la caballa por algún otro pescado de las mismas características como la melva.

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