martes, 9 de mayo de 2017

Gachas de la Alpujarra

Harina, longaniza, costilla de cerdo, cebolla, almendra, azafrán, comino y perejil. Para hacer la masa se pone a hervir agua con sal. Justo antes de romper se incorpora la harina y se remueve hasta que empieza a borbotear. Aparte se sofríe la cebolla. Cuando empieza a dorarse se añade la costilla, luego la longaniza troceada y finalmente la almendra y las especias previamente majadas. Se cubre con agua y se deja cocer hasta que la carne esté en su punto, momento en el que se separan la carne y la longaniza del caldo de la cocción que se vierte sobre la masa, sirviendo las carnes por un lado y el caldo con la masa por otro.

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