Jabalí con chocolate

Carne de jabalí, tocino, níscalo, anís seco, vino tinto, perejil, ajo, pan, harina, sangre de jabalí, chocolate negro y manteca de cerdo. Se corta el jabalí en trozos menudos y se saltea en manteca de cerdo. Cuando está ligeramente dorada se cubre con vino y un toque de anís y se deja hacer a fuego lento. En tanto se va haciendo la carne se prepara una picada con tocino, ajo y perejil, y se maja pan fito con almendra. Ambas cosas se incorporan al guiso. Se saltean los níscalos y se ralla el chocolate y se añaden también. Cuando la carne está casi tierna se añade la sangre que se ha debido de coger batiéndola para evitar que tenga excesivo sabor o que se coagule. En caso de no disponer de sangre es conveniente enharinar la carne antes de empezar la preparación para evitar que la salsa quede excesivamente suelta.