Jabalí al estilo de Cabuérniga

Jabalí, puerro, cebolla, pimiento, zanahoria, vino tinto, harina y tomate. Se corta la carne en trozos grandes y la verdura en juliana y se pone en un recipiente cubiertos de vino. Se deja macerar al menos un día. Se saca la carne, se reboza en harina y se dora. En el mismo aceite se rehoga la verdura se añade nuevamente la carne y el vino del marinado, se flambea para reducir, se cubre con agua. y se deja hacer a fuego lento. Aparte se fríe tomate y se reserva. Cuando la carne esté hecha se separa y el resto de componentes se trituran y tamizan para formar una crema. Al tomate frito se le añade vino y la crema y se deja espesar, momento en que se añade la carne y se deja hacer conjuntamente por un tiempo muy breve. Si es época de setas se saltean estas con ajo y se añaden al guiso. (*)