lunes, 22 de mayo de 2017

Olla churra

Patata, tomate, hueso de cordero, carne de cordero, preferentemente falda, cuello o garreta, morcilla de cebolla, morcilla de pan, morcilla de arroz, oreja de cerdo, rabo de cerdo, morro de cerdo, manita de cerdo, hueso de jamón, tocino, alubia seca, acelga, cardo, pimentón y azafrán. Se ponen las alubias a cocer y algo más tarde el cardo. Aparte se hace un sofrito con las carnes, los huesos y el tomate, al que se añade el pimentón y las morcillas y se deja hasta que la carne empieza a dorarse, momento en el que se incorpora a las alubias. Finalmente se ponen la patata, la acelga y el azafrán y se deja hacer todo junto hasta que el caldo espese lo necesario. Plato tradicional de aprovechamiento, en su origen se preparaba unicamente con carne de cerdo conservada en aceite después de la matanza. Era habitual comer la olla sobrante al día siguiente acompañada de huevo o sardina fritos.

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