sábado, 15 de abril de 2017

Lacón

El lacón es un aprovechamiento de la pata delantera, sin pezuña, del cerdo, fundamentalmente del cerdo celta aunque pueda proceder de otras razas criadas en Galicia, salada, lavada, asentada y oreada. Aunque su ámbito de utilización se ha expandido a las cocinas limítrofes, asturiana y leonesa, su origen es gallego, teniendo incluso de la denominación específica "Lacón gallego". Su tiempo de salado se marca en torno a los 35 días. Es conveniente a la hora de desalarlo tener en cuenta que el tiempo es mayor cuanto más "edad" tenga. El tiempo idóneo de cocido en fuego y olla normal es a partir de una hora por kilo.

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