jueves, 6 de abril de 2017

Fardel

Hígado de cerdo, magra, ajo, perejil, pimienta, canela, huevo, piñones, pleura y anís. Se cuece el hígado y junto con la magra se pica lo más fino posible hasta que quede como carne picada, se le añaden las especias y el huevo batido y se va mezclando para formar una masa. Finalmente se incorpora el anís, se amasa y se deja reposar varias horas. Se vuelve a amasar levemente al tiempo que se le añaden los piñones. Una vez acabada esta operación se envuelven en la telilla de pleura que tendremos previamente remojada. Se pueden preparar fritos o a la brasa, en ambos casos hay que contar con la grasa que aporta el envoltorio de pleura. Podrían considerarse parientes de los filetes rusos o los figatells valencianos. también se pueden adquirir ya preparados en las carnicerías.

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