jueves, 13 de abril de 2017

Emberzao

Propia de la época de matanza esta preparación tiene elementos comunes con la morcilla, la sangre, y características propias, la harina de maíz y la berza, de la que toma el nombre. Los ingredientes varían según quien lo elabore y finalmente la pasta resultante se envuelve en hojas de berza previamente escaldadas. Algunos de los ingredientes más mencionados son la calabaza, la cebolla, la manteca, el tocino y el pimentón, lo que no significa que coincidan ni estén en todas las variantes. Según algunos autores es una versión del boronchu envuelto en hojas de berza. Algunas fuentes consultadas defienden que servido en rodajas y pasado por la sartén o la plancha recibe el nombre de pantrucu.

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