sábado, 8 de abril de 2017

Empanada de pota

Esta variante, prácticamente desaparecida, de empanada, se caracteriza por su forma, no de plancha como las demás si no de cazuela o pota, y porque los alimentos se cocinan enteros en su interior. Si habitualmente la carne, el pescado o el marisco se trocean a la hora de preparar el relleno, en esta empanada, sin que esto sea absolutamente obligatorio, se cocina con el ingrediente tan entero como se desee o permita. La cazuela consta de cuerpo y tapa y a la hora de comer se retira la tapa y las raciones se sirven cortando trozos del cuerpo, o de la tapa, de la pota con el relleno encima. Yo tuve la suerte de probarla hace ya cincuenta años en Caldas de Reis. Se usan las mismas masas, técnicas e ingredientes que en la empanada tradicional.

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