jueves, 27 de abril de 2017

Codiciado

Carne de ternera, cebolla, berenjena, ajo, vinagre, almorí, huevo, azafrán, hinojo, cidra, pimienta, cilantro, comino y alcaravea. Receta procedente de un manuscrito del siglo XIII de cocina musulmana. Se pela, corta en trozos grandes y escalda la berenjena. Aparte se corta la ternera en trozos medianos y se le añade la cebolla previamente asada, la berenjena, el almorí, el vinagre y todas las especias previamente majadas. Se deja hacer hasta que la carne esté próxima a su punto, momento en el que se añade el azafrán majado y desleido en agua. Cuando el caldo se reduce y la carne ya esta en su punto se añade huevo y se remueve para que se rompa y cuaje.

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