Rabos de cordero a la pinarejera

Rabo de cordero, pimentón, cebolla, ajo, laurel, guindilla, vino blanco, vinagre, patata, tomate y perejil. Se rehogan a fuego lento pimentón, cebolla,ajo,laurel, guindilla y perejil. A continuación se incorporan los trozos de rabo y el tomate y se deja hacer hasta que se hace consistente, momento en el echan el vino blanco y el vinagre. Se deja reducir y se añade patata previamente rehogada, y agua si está muy seco. Se deja acabar de hacer, se retira y se deja reposar.