miércoles, 21 de junio de 2017

Habas a la marinera

En un país donde el huerto y la costa son muchas veces vecinos esta es una preparación tan habitual como diversa en sus elementos marineros. Chipirones, calamares, almejas, mejillones, pescados de roca o pulpo, cualquier ingrediente pescado sirve para complementar el sabor de las habas frescas. La base habitual es un sofrito de cebolla, tomate y ajo, caldo de cocer el pescado o marisco y un poco de vino blanco. Los tiempos y las secuencias dependen del lugar y del cocinero, pero el punto está en las habas tiernas, cremosas y el sabor del pescado integrado. 


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