miércoles, 7 de junio de 2017

Langosta a la americana

Langosta, ajo, cebolla, brandy, vino blanco, tomate, perejil, cayena y hierbas aromáticas. Se corta la cola de la langosta en trozos según marquen las articulaciones y la cabeza en dos longitudinalmente. Se separan las patas y antenas. Se separan los intestinos y el coral y se reservan. es importante también guardar el jugo que suelta la langosta cuando se trocea. Se saltea la langosta con un poco de aceite. Se retiran los trozos de langosta y al aceite se añaden el brandy, el tomate, el vino, la cebolla, las especias, el coral, los intestinos, el jugo obtenido en el despiece y el ajo. Se deja hacer hasta que empiece a espesar, momento en el que añadimos la langosta y se deja que acabe de hacerse. Se suele servir bañando con mantequilla derretida y hierbas aromáticas por encima. Este plato nacido en América fue traído a España por los indianos en su vuelta a sus tierras originales, sobre todo Asturias y Cataluña. Como en el caso de la mahonesa los franceses llegaron a cambiarle el nombre e inventarle una historia para apropiarse de su autoría, langosta a la armoricana, de Armórica, nombre ancestral de la Bretaña francesa. El hecho de que en zonas de Méjico, Cuba y Florida se siga preparando esta receta, así como la presencia del tomate y el ajo en la preparación desmontan la disparatada teoría francesa.

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