Unto

El unto es la manteca rancia de cerdo, normalmente la grasa del intestino delgado. Es un elemento fundamental en toda la cocina gallega y se usa como saborizante en preparaciones cocidas o como grasa en fritos. Es elemento indispensable en el caldo, en las truchas o en las carnes a'o caldeiro. Como saborizante debe de usarse el más viejo cuidando mucho la cantidad para que de sabor pero no enrancie.