Babetas con garbanzos

Garbanzo, cebolla, patata, pimiento, tomate, ajo, apio, babetas, pimienta, hierbabuena y pimentón. Se ponen  a hervir los garbanzos, la patata y el apio troceado. Aparte se hace un refrito con cebolla, pimiento, tomate, ajo y pimentón, que se incorpora a la cocción. Se prepara un majado con pimienta, ajo y se agrega al cocido junto con las babetas y la hierbabuena. Se deja hacer hasta que la pasta esté en su punto.

Adafina con carne rellena

Carne de morcillo, muslo de pollo, hueso de caña, huevo, azúcar, cebolla, garbanzos, cilantro, mejorana, azafrán, nuez moscada, pimienta y carne picada. Se prepara la carne rellena especiando la carne picada con pimienta, comino, nuez moscada y azafrán y se hace un rollo con el huevo cocido en su interior, se envuelve en una malla y se ata. En una olla se doran los huesos de caña con un poco de azúcar , se cubre con agua a y se incorporan el resto de ingrediente, incluso el rollo de carne picada y se deja hacer lentamente, se incorporan las especias a media cocción y se mantiene al fuego hasta que se consuma casi todo el caldo. Se sirve partiendo el rollo de carne cortado en medallones y sacando el tuétano de los huesos.

Adafina de dos carnes

Garbanzos, cordero, gallina, nabo, zanahoria, alcachofa, cebolla, calabacín, calabaza, limón, ciruela pasa, aceitunas verdes, comino, menta fresca, pimienta negra y ajo. Solía comerse en días festivos cocinado el día anterior y dejándolo acabar de hacerse durante la noche en las brasas. se ponen en un recipiente todos los ingredientes con agua, deberán irse incorporando según su tiempo de preparación, y se pone al fuego hasta que empiece a hervir, se retira la espuma formada y se pone ya a fuego lento y se deja haciéndose todo el tiempo necesario. Se sirve en tres vuelcos, es decir, que primero se hace una sopa, luego las verduras y por fin la carne.

Babetas con chícharos

Guisantes, frijoles, babetas, pimiento molido, chorizo y ajo. Se introducen en la olla todos los ingredientes menos las babetas que se incorporan posteriormente y se cubren con agua. El ajo debe de estar previamente machacado. Se deja hacer hasta que la pasta esté en su punto.

Babeta

La babeta es un tipo de pasta de sección rectangular y de tamaño mediano, muy utilizada en la cocina marinera y con legumbres. En caso de no poder encontrarla se puede sustituir por cinta del número 1. Su origen parece estar en las fábricas que montaron los italianos en Cádiz en el s. XVIII.

A la brasa

Técnica por la que se cocina un alimento en la brasa del fuego. Se puede realizar exponiendo directamente el producto a cocinar, envuelto o en un utensilio, habitualmente de barro. Existe una variante que es mediante  el enterramiento. La adafina, "enterrada", precursora del cocido es un ejemplo de esta variante. Los alimentos a la brasa son especialmente sabrosos dada la lentitud de su preparación.

A la piedra

Técnica consistente en preparar los alimentos sobre una piedra o útil de barro calentado previamente y untado con la grasa del alimento que se va a cocinar.