Regancho

Se hacía como aprovechamiento de los garbanzos sobrantes del puchero, de ahí el nombre ya que reenganchaban los garbanzos en otro plato diferente. Garbanzos del puchero, clavo, pimienta negra, guisantes, ajo, comino, azafrán y caldo de puchero. Se mezclan los garbanzos del puchero con los guisantes, previamente cocidos. Con el clavo, la pimienta, el comino, el diente de ajo y el azafrán se prepara un majado que se incorpora a los guisantes y garbanzos, se añade caldo de puchero y se dejar cocer brevemente, para evitar que se deshagan los ingredientes ya cocidos, pero lo suficiente para que se integren los sabores. Se sirve muy caliente.

Jerimoje matancero

Carne de cerdo, pestorejo (careta), hígado, tomate, cebolla, aceite y vinagre. Se asan las carnes y se pican en trozos menudos para facilitar la absorción. Se agregan las hortalizas también cortadas en trocitos y se aliña con aceite y vinagre. Se deja reposar, mejor de un día para otro, y se sirve. Según el gusto se pueden añadir ajo asado y pimiento verde. También se puede sustituir, aunque no es lo habitual, el cerdo por conejo.

Jerimoje

Plato estacional de la zona de la Vega de Guadiana, se considera un plato que se hacía para aprovechar los restos de una comida anterior. Se puede realizar con carne o con peces de río fritos que se acompañan de cebolla, pimiento y tomate, aceite y vinagre y tiempo para que macere y los jugos y sabores se intercambien. Las tencas y las bogas, principalmente, preparadas a la plancha o la carne de cerdo a la brasa son las bases principales del plato. Suele prepararse un día antes de su consumo y se sirve frío.

Zampalopresto gaditano

Así escrito o como zámpalo presto, se documenta en Cádiz a principios del XIX un guiso a base de harina, aceite, ajo y vino, preferiblemente de Jerez, que se usa pescados fritos de días anteriores semejante a la sobreusa.

Zampalopresto

Salsa que se aplica para recalentar sobras de carne o de pescado. Se hace friendo en aceite cebolla, perejil y harina, a los que se agrega luego agua y especias. Dice el diccionario. Podrían considerarse versiones características del zampalopresto la sobreúsa andaluza o la salsa que se hace para la tortilla en caldo manchega. Su nombre apunta claramente a un recurso rápido para darle nuevo aroma a sobras de comidas anteriores.

Langarto

Masa de pan, picadillo de chorizo, sardina en conserva. Esta empanada típica de Ágreda nació como un recurso de aprovechamiento de la masa de pan sobrante. Se elabora la masa y se extiende con forma oblonga, se rellena la mitad de la superficie cerrando la otra mitad sobre la que se ha cubierto de relleno como se hace en las empanadillas. Se sellan los bordes envolviendo los bordes, se hacen unos cortes en su supeficie y se hornea. Aunque actualmente se encuentran de picadillo de chorizo o de sardinas, originalmente los rellenos eran de chorizo o de arenque. Su nombre parece provenir del latín langartus, lagarto

Ñáñara

Popularmente en Jaén caldo sobrante de cualquier preparación al que se le añade pan migado. Restos de cualquier alimento o condimento.

Ñáñara

Restos que quedan después de consumida la sopa del carnerete. Se sirve añadiéndoles higo seco picado, patata cocida y aceite de oliva.

Pescado en ajo blanco

En Almería se hace con pescados grandes, tipo besugo. Se fríe y se cubre el pescado con ajo blanco sin diluir. Se deja macerar, preferiblemente de un día para otro, para que el pescado coja el sabor de la salsa.

Sobreusa, Sobrehusa, en, de

Conjunto de preparaciones, o técnicas, de aprovechamiento de la comida sobrante del día anterior. Aunque las más abundantes son de pescado las hay también de carne y de hortalizas. las denominaciones varían pudiendo ser sobreusa de... o el nombre del alimento sobrante en sobreusa. En algunos lugares se utiliza el témino sobrehusa, pero creemos que semánticamente el correcto es sobreusa, de sobreusar o volver a usar.