Allu de patatas con arroz y bacalao

Receta Mañega. Patata, bacalao, arroz, cebolla, pimiento, ajo, pimentón y laurel. Se sofríen laír la cebolla y el pimiento. Cuando la cebolla esté blanda se añaden las patatas y se rehogan. A continuación se agregan el bacalao, laurel, ajo picado y pimentón y se cubre con agua. Cuando rompa a hervir se incorpora el arroz y se deja hacer a fuego fuerte.

Allu de patata de Valverde del Fresno

Patata, cebolla, ajo, tomate, pimiento, hueso de espinazo, poleo y aceite. En una cazuela se pone a cocer la patata troceada gruesa y el resto de los ingredientes. Se deja hacer a fuego lento hasta que la patata esté cocida  el caldo espese.

Allu de patatas de Eljas

Patata, ajo, tomate, pimiento verde, aceite, laurel, poleo y cebolla. Se corta la patata en rodajas, como para tortilla, y se pone en cazuela junto con los demás ingredientes y un poco de aceite. Se cubre con agua y se pone a fuego fuerte hasta que entre en ebullición. Se baja entonces a fuego lento y se deja hacer hasta que la patata esté hecha. Se puede añadir, según el gusto, un trozo de chorizo.

Zarangollo de Cieza

Calabaza dulce, cebolla y ñora. Se fríe la cebolla, se la ñora a trozos muy pequeños y se añade e inmediatamente se agrega la calabaza también troceada muy menuda. Se deja hacer muy lentamente y por largo tiempo, hasta que la calabaza evapore el agua y tome un color acaramelado. Se puede servir con huevos y pan frito. En algunas ocasiones, en verano, se le añade algo de tomate.

Xató de Cañellas

Almendra, avellana, ñora, pan guindilla, cebolla, ajo, tomate, aceite, vinagre, pimentón, escarola, bacalao, anchoa, atún y aceitunas. Previamente se asan la cebolla, el ajo y el tomate y se escalda la ñora. Se majan en un mortero, por este orden, la almendra, la avellana, la cebolla asada, la ñora, solo la carne, la guindilla, el pimentón y el pan ya frito. A este majado se añaden ajo, tomate, aceite y vinagre y se siguen trabajando hasta formar una pasta semi líquida que se deja reposar durante un tiempo largo. Se mezclan en una fuente la escarola, el atún, las anchoas, el bacalao desmigado y las aceitunas y se les agrega la salsa preparada previamente en el momento de servirlo. Es uso habitual servir parte de la salsa sin mezclar para que cada uno se sirva a su gusto.

Venado a la montonera

Lomo de venado, setas, jugo de carne, vino oloroso, harina, ajo, tomillo y orégano. Se macera el lomo de venado durante un día en vino, tomillo, orégano y ajo machacado. Una vez macerado se enharina levemente y se dora por los dos lados, añadiendo a continuación vino y jugo de carne. . Se deja hacer brevemente y se retira la carne, dejando reducir la salsa y salteando en ella las setas. Se vierte sobre la carnes y se sirve.