Lavapuertas

Pan cateto, cebolla blanca dulce, aceitunas, aceite y vinagre. Se corta el pan en dados y se fríe. Aparte se pica la cebolla y se mezcla con las aceitunas, previamente deshuesadas, y un chorro de aceite. Se caliente agua y se vierte sobre las aceitunas y la cebolla, y se añade un toque de vinagre. Se añaden los picatostes justo antes de servir. El caldo debe dejarse enfriar antes de servir. 

Variaciones: Aunque originalmente se utilizaba agua hoy en día es bastante habitual hacerla con caldo. Se puede sustituir la cebolla por cebolleta.

Notas: Esta sopa fría es bastante popular en toda la comarca de Guadalteba, pero su origen se establece en el pueblo de Teba. Se desconoce el origen del nombre, pero sin duda la sencillez de los ingredientes y del resultado la señala como una muestra de lo que fue la cocina de supervivencia.

Pucherete maragato

Patata, berza, repollo, zanahoria, carne, chorizo y caldo, todo ello tomado de, o preparado como, el cocido maragato. Se podría considerar que nació como un aprovechamiento de este, pero con el tiempo ha tomado entidad propia.

Falsa salsa vizcaina

Como ya se comentó en la entrada de la salsa vizcaina, una de las características más llamativas de esta salsa es su amargor por lo que la sabiduría popular ha buscado diversas fórmulas para paliarlo, como usar chocolate o galleta para espesarla. Finalmente una variante se ha mostrado como la mas extendida yy popular, y ha tomado la denominación de falsa salsa vizcaina. Se prepara exactamente igual que la original, pero sustituyendo parte del pimiento por zanahoria previamente cocida, que se añade al tiempo que el pimiento choricero. Evidentemente, y por cuestiones de sabor, admite las mismas variantes que en la original.

Salsa vizcaina

Cebolla, ajo, pimiento choricero, harina y caldo de carne o de pescado. Se pone a pochar la cebolla junto con el ajo cortado en láminas y se hidratan los pimientos, cuando la cebolla está pochada se agregan el pimiento ya hidratado, quitando el exceso de aceite si lo hubiera, y la harina, y se deja hacer todo junto brevemente a fuego no muy fuerte, momento en el que se añade el caldo, preferiblemente ya caliente,  y sin variar el fuego se deja cocer hasta que coja cuerpo. Finalmente se pasa por un pasapurés. Según la textura final deseada se puede usar solo la carne del pimiento o utilizarlo entero, y es importante señalar que no se debe de sustituir el pimiento choricero por ñora. Esta salsa se usa indistintamente para carnes, pescados y verduras, variando el tipo de caldo con el que se confecciona para homogeneizarla con el producto al que acompaña. Como toda salsa popular tiene tantas variantes y trucos como cocineros la preparan. Los más habituales son: añadir chocolate negro, sustituir la harina de trigo por harina de maíz, por galleta molida o por pan tostado triturado. Aunque es habitual hablar del amargor de la salsa, de ahí el uso del chocolate, esta característica suele deberse a una cantidad corta de cebolla. 

Habas a la cazuela a la cordobesa

Habas, cebolla, pimentón, comino molido, hierbabuena, miga de pan, caldo y azafrán. Se sofríe la cebolla y cuando ya está dorada se añade el pimentón y se aparta del fuego. Se vierte en una cazuela, preferentemente de barro, junto con las habas, la miga de pan, previamente humedecida, y el azafrán y se cubre con caldo. Se deja cocer hasta que las habas estén tiernas y se añaden para los últimos hervores el comino y la hierbabuena.

Cabezada al horno

Cabezada de cerdo, cebolla, zanahoria, mostaza en grano, pimentón, pimienta negra, orégano, sal gruesa, ajo, aceite, vino blanco y caldo. Se majan el ajo, la mostaza, el pimentón, la pimienta y el orégano, con sal gorda y un poco de aceite. Con esta preparación se unta la carne sy se deja macerar. Se calienta el horno y en una fuente se pone la carne, con la cebolla y la zanahoria. Se deja hacer la carne hasta que se dore y se añaden el vino y el caldo y se deja hacer. Se retiran las verduras y el caldo resultante del asado y se tritura y tamiza para obtener la salsa. Se acompaña, habitualmente, con patats fritas o patas guisadas en la misma salsa.

Habas a la asturiana

Habas tiernas, patata, jamón, ajo, zanahoria, cebolla, pimentón, caldo y vino blanco. Se rehogan la cebolla y el ajo, cuando la cebolla se va dorando se añaden el jamón en taquitos, las habas y la zanahoria. Se remueven y se incorpora el pimentón al tiempo que el vino blanco y el caldo. Se deja hacer y se hecha la patata. Cuando la patata esté hecha se retira y está listo para servir. Se puede adornar con huevo, frito o cocido.

Acelgas fritas con verduras

Acelga, cebolla, zanahoria, guisantes, huevo, ajo, tomate, vino, caldo de ave, pimentón y harina. Se cuecen las acelgas troceadas. Se pican la cebolla y el ajo y se rehogan. Se corta la zanahoria y se añade junto con el tomate triturado, guisantes, tomate, vino, caldo y pimentón al rehogado y se deja cocer. Aparte se pasan las acelgas por harina y huevo batido y se fríen. Una vez fritas se incorporan ala resto de los ingredientes y se mezcla todo bien.

Agua bendita caliente

Nombre que Ramón Gómez de la Serna daba a un consumado que describe como elaborado con un caldo base, azúcar tostada y vino. Se apunta la opción de añadirle un pequeña cantidad de pasta muy fina.